sábado, 5 de septiembre de 2009

Guiso de lentejas

Aprovechando los ultimos dias de frio (eso espero) hice este suculento guiso de  lentejas.
Ingredientes:
  • 1 kg de lentejas (yo mezcle rojas, comunes y lentejones)
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 ajies verdes
  • 8 clavos  de  olor
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • aceite
  • 1/2 cda de  pimenton dulve
  • 2 chorizos candelarios
  • 250 grs de   panceta en trozos
  • sal y pimienta
Lavar las lentejas y cocinarlas en el triple de su volumen de agua con las zanahorias trozadas, un aji cortado,
una cebolla  donde   habremos clavado  los 8 clavos de  olor, el diente de ajo aplastado,  la hoja de laurel, el chorizo trozado y la panceta.
Ir sacando  la  espuma  de vez en cuando.
Hacer un refrito con el aceite, la cebolla que queda y el otro aji,  todo bien picado. Se sazona .
Incorporar a la coccion de las lentejas.

lunes, 24 de agosto de 2009

Torta de chocolinas c/mousse de menta

En visperas del dia de mi cumpleaños prepare un postre para comer con un cafecito a los que vengan mañana a la noche. Hice mas de uno porque conozco a mi familia!!!!!!!!!!!!!
Ingredientes:
  • 1 pote de leche condensanda (395g)
  • 1 pote de casancrem (310grs)
  • crema de leche (200cc)
  • licor de menta 1/3 de taza
  • gelatina sin sabor 10 grs
  • chocolinas 340 grs
  • agua 1/3 taza de agua
Batir en un bol la leche condensada, el queso y la crema.
Hidratar la gelatina con el licor y calentar 25 seg en microondas
Añadir al batido y mezclar bien. Llevar al frio.

Hacer un almibar con 2 cdas de licor y el agua.

Forrar un molde de budin ingles con papel film.
Ir alternando una capa de chocolinas mojadas en el almibar y una capa de crema, terminando con una capa de galletitas.
Tapar con el film y llevar una hora al freezer.
Luego bajar a la heladera.

domingo, 26 de julio de 2009

Riñones picantes



Esta receta la saque de un libro de Salteados de Oriente, le hice unas reformitas, use riñones de vaca en vez de cordero y suplante la salsa Worcestershire por crema y tabasco.

Ingredientes:

  • 4 cdas de jerez seco
  • 1 cda de mostaza de Dijon
  • Gotas de tabasco
  • 1 cda de alcaparras picadas
  • 1/2 kg de riñon cortado en trocitos
  • 4 cdas de harina
  • 1/2 cdita de tomillo seco
  • sal y pimienta
  • 2 cdas de aceite
  • 100 grs de panceta picada
  • 1 cebolla picada fina
  • 100 grs de champiñones cortados a la mitad
  • 4 cdas de crema o yogur natural

Batir el jerez, la mostaza, el tabasco, las alcaparras y reservar.

Rebozar los riñones con la harina, el tomillo, la sal y la pimienta procurando que queden bien cubiertos.

Calentar el aceite y saltear la panceta y la cebolla durante 8 minutos. Añadir los riñones y saltearlos durante unos 6 minutos. Agregar los champiñones, saltear 5 minutos mas. Por ultimo agregar la mezcla de jerez. Cocinar revolviendo hasta que los riñones esten bien cocidos.

Finalmente agregarle la crema o el yogur.

domingo, 19 de julio de 2009

Pollo gratinado a la crema de huevos

Y siguiendo en este dia lluvioso como plato principal hice una receta del Chef Abdala de su libro Pasion por la cocina de Oriente Medio. Salio deliciosa.
Ingredientes:
  • 4 muslos de pollo (o 1/2 pollo trozado)
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 75 grs de manteca
  • 1/2 litro de caldo de ave o verdura
  • 1/2 cucharada de postre de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharada de postre de canela
  • 1 capsula de azafran
  • 1/2 vaso de jugo de limon
  • sal
  • aceite
  • 5 huevos
  • 100 grs de aceitunas negras descarozadas
  • perejil
Cortar el pollo en trozos. Disponerlos en una cacerola, junto con las cebollas cortadas en aros, el diente de ajo machacado, 50 grs de manteca y el caldo.
Sazonar con el jengibre, la canela, el azafran y la sal. Cocinar de 25 a 30 minutos hasta que el pollo este tierno.
Retirar los trozos de pollo y dorarlos en una sarten con aceite.
Acomodarlos en una fuente termica y rociarlos con el jugo de limon.
Reducir el fondo de coccion del pollo. Añadir los huevos batidos y las aceitunas cortadas en rodajas. Por ultimo agregar el perejil (la receta original tambien lleva cilantro) picado.
Verter esta crema de huevo sobre el pollo.
Distribuir encima la manteca restante en trocitos y llevar al horno 15 minutos aproximadamente hasta gratinar.

Buñuelos de papa rallada (latkes)


Hoy es un domingo lluvioso y frio. Me dispuse a hacer un menu con comidas de otros lugares del mundo y fue asi como hice estos latkes que copie la receta del libro Pasion por la cocina judia de Miriam Becker.
Los hice fritos pero para la proxima probare hacerlos al horno.
Ingredientes:
  • 1 kg de papas
  • 1 cebolla grande
  • 4 cdas de harina
  • 2 huevos
  • sal y pimienta
  • aceite para freir
Pelar las papas y rallarlas. Ponerlas en un colador y con la ayuda de una cuchara presionarlas para que suelten el agua.
Poner en un bol junto a la cebolla rallada, los huevos y la sal y pimienta. Agregar la harina y mezclar bien.
Calentar aceite en una sarten y poner a freir porciones de la pasta.
Dorarlos de ambas caras y ponerlos sobre un papel absorbente.

lunes, 13 de julio de 2009

Rosti de papas


Me compre el cortador en V de Borner y para no esperar hice esta receta suiza de papas.

Ingredientes:
  • Papas
  • Manteca derretida
  • Sal

Cortar o rallar las papas bien finitas.

Colocar en una sarten un poco de manteca derretida. Hacer una capa de papas, salar, y poner la otra capa de papas y volver a salar. Echar por encima manteca derretida.

Revolver con una espatula para que se vaya cocinando. Por ultima aplastar y cocinar como una tortilla.

Calamares rellenos


Compre calamares en el barrio chino y me acorde la receta que hacia la madre de Lola y que ella publico en su pagina Ajo Blanco y me decidi a hacer una receta casi similar. (Gracias Lola)

Ingredientes:

  • Tubos de calamares
  • Jamon cocido en una feta gruesa
  • Huevos duros
  • Panceta ahumada en una feta gruesa
  • Camarones
  • Cognac
  • Sal y pimienta
  • Laurel

Picar el jamon, la panceta, los huevos y los camarones. Mezclar y rellenar los tubos de calamar. Cerrar con palillos para que no se escape el relleno.

Sellarlos en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Luego agregar un vaso de cognac y esperar que evapore el alcohol. Luego agregarle sal, pimienta, una hoja de laurel y cubrir con agua.

Dejar cocinar unos 45 minutos hasta que al pinchar el calamar no brote liquido.

Llevar a frio y servir al dia siguiente, calientes con algun acopañamiento o frios con salsa golf.

domingo, 5 de julio de 2009

Tartines de Dulce de batata y queso crema

Domingo lluvioso y frio , entonces a preparar algo dulce para la tarde.

Ingredientes:
  • Masa quebrada
  • 1 pote (320 grs) de queso crema
  • 3/4 kg de dulce de batata (se puede hacer con pure de batatas, azucar y esencia)
  • Canela
  • Nuez moscada
  • 3 huevos
  • 2 cdas de harina

Pisar el dulce, agregarle los huevos, el queso crema y mezclar muy bien hasta formar una crema. Agregarle la nuez moscada, un poco de canela y la harina.

Rellenar las tarteletas y hornear. Espolvorear con canela antes de servir.

sábado, 4 de julio de 2009

Papas con leche de coco

Para acompañar el pescado me acorde de la receta que publico Mabel en La Cocina de Ile y ahi fui a probarla.

Ingredientes:
  • Papas
  • Cebollas
  • Leche de coco
  • Pimenton
  • Ajos
  • Sal y pimienta

Rebanar las papas. Picar la cebolla y rehogarla hasta que se transparente con sal y azucar.

Hervir la leche de coco con pimenton y los dos ajos picados.

En una fuente de horno poner una capa de cebollas, una de papas alternandolas.

Finalmente agregar la leche de coco.

Hornear 1 hora aproximadamente.

Lenguado al roquefort


De vuelta a la cocina, sabado a la noche. Despues de un paseo por el barrio chino volvi a casa con lenguado, entonces hice este platito
Ingredientes:
  • 1 kg filetes de lenguado
  • Sal, pimienta y jugo de limón
  • 500 cc crema de leche
  • 4 cucharadas de cognac
  • 150 g queso roquefort
  • Harina
  • queso rallado
  • Trocitos de manteca

Lavar, secar y condimentar los filetes con el jugo de limón, sal y pimienta.

Pasarlos por harina y colocarlos en una fuente para horno enmantecada. Espolvorearlos con harina.
Desmenuzar el queso roquefort y mezclarlo con la crema Condimentar.
Agregar el cognac y con esta preparación cubrir el pescado.

Espolvorear con bastante queso rallado y manteca derretida.
Hornear 40 minutos aproximadamente

lunes, 22 de junio de 2009

Caviar vegetal


Un manjar para comer sobre unas tostaditas y con un enorme aporte de calcio debido al Tahine.


Ingredientes


  • 100 grs de aceitunas negras

  • 1 cda sopera de Tahine

  • 4 cdas de queso crema

  • sal

  • tomillo

  • romero


Poner todo en el mixer y picar hasta hacer una pasta

Tortilla de manzanas (con stevia)


Esta receta la posteo Mabel de La Cocina de Ile y nos dijo que era una receta que le hacia su mama Doña Rosa.


Por eso la probe y aca la publico para tenerla a mano, con alguna variante.


Ingredientes:


  • 2 manzanas verdes

  • 1 cda manteca

  • 1 cda de stevia (si es azucar comun poner 3)

  • 2 huevos

  • 3 cdas de crema

Cortar en laminas las manzanas y ponerlas al fuego con la stevia y con la manteca hasta que esten blandas.


Batir los huevos con la crema, hechar las manzanas cocidas. Revolver y verter en una sarten y cocinar de ambos lados hasta que el huevo haya cuajado.



martes, 16 de junio de 2009

Tarta de esparragos y tomate



El otro dia compre un queso por salut untable y me lleve la sorpresa que traia recetas de los Hnos Petersen, que me gustan bastante como cocinan, asique puse manos a la obra.



Ingredientes:


  • Masa basica para tarta con levadura
  • Un paquete de puntas de esparragos
  • 2 tomates picados en cubos
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 pote queso por salut untable
  • 2 huevos
  • queso reggianito para espolvorear

Cocinar en agua hirviendo con sal los esparragos por 5 minutos.

Saltear en aceite de oliva los tomates con un poco de tabasco y sal y pimienta.

Forrar la tartera con la masa, volacr los tomates con el queso por salut.

Encima acomodar las puntas de esparragos.

Batir los huevos con sal pimienta y un poco de queso por salut y verter sobre la tarta.

Espolvorear con queso reggianito. Gratinar en el horno durante 15 o 20 minutos







sábado, 13 de junio de 2009

Torta de bayleys

Una torta rapida y rica con un gustito a bayleys (o licor de chocolate) que dan ganas de comerla toda
Ingredientes:
  • 350 gr de harina leudante
  • 200 gr de manteca
  • 200 ml de bayleys o licor de chocolate blanco
  • 200 gr de azúcar
  • 4 huevos

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede como una crema, añadir los huevos y seguir batiendo,añadir la harina de a poco integrando el batido, y finalmente añadir el bayleys.

Enmantecar y enharinar un molde, verter la preparacion y hornear mas o menos una hora.

lunes, 8 de junio de 2009

Pate de berenjenas y tofu

Tenia unas cuantas berenjenas y busque por aca y por alla y encontre esta receta que tenia guardada desde hace tiempo.

    Ingredientes:

  • 3 berenjenas

  • 120 grs de pasta de tofu

  • salsa de soja, mirin y jerez

  • 1 diente de ajo

  • aceite de oliva

  • sal


Mezclar el tofu con la salsa de soja, mirin y vino blanco.

Asar las berenjenas en el horno hasta que esten tiernas.

Una vez frias pelarlas.

Procesar las berenjenas, el tofu y el ajo pelado, agregando sal y aceite de oliva a gusto, hasta obtener una crema suave.

Dejarlo reposar en la heladera antes de consumirlo.


Tarta de berenjenas y tomates secos


Otra vez las berenjenas. es que fui al mercado central y estaban a muy buen precio.
Otra tarta distinta, me encantan las tartas.

Ingredientes:

  • Masa de tarta de mi mama
  • 1 kg de berenjenas
  • 300 g de tomates secos
  • 100 g de aceitunas negras
  • 150 g de queso fresco
  • 2 huevos
  • Aceite, sal, tomillo y pimienta.



Pelar y cortar en cuadritos las berenjenas y hornearlas.

Hidratar los tomates echandolos en agua hirviendo, apagar el fuego y dejarlos en el agua hasta que se enfrien
En un plato espolvorearlas con sal, pimienta y tomillo.
Extender la masa en un molde y hornear 15 minutos a fuego medio, pinchando con un tenedor el fondo para que no retenga aire y se levante.
Rellenar con las berenjenas, el queso, las aceitunas y los tomates y los huevos batidos
Hornear 15 minutos.

Papines rusticos al romero

Para cambiar un poco el acompañamiento compre papines andinos y los hice al romero. Quedan con un sabor muy rico

Ingredientes:
  • 3/4 kgs de papines andinos
  • 2 cdas de romero
  • aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • sal y pimienta

Hervir los papines hasta que esten a punto (o hacerlos al vapor). Si se usan papas mas grandes cortarlas en gajos.

Cortarlos por la mitad y freir en una sarten con el aceite, el romero y los ajos aplastados hasta que esten dorados.

sábado, 6 de junio de 2009

Torta de manzanas





Leyendo la receta de MIGAS DE MANZANA de CARITA DULCE se me ocurrio hacer una mezcla de recetas y salio esta torta que tuvo aceptacion.
Use la masa de Maratiniano Molina y la idea de las miga.

Ingredientes:

  • 250 harina leudante.
  • ½ taza de azúcar
  • 125 gr. manteca
  • 1 yema
  • 1 huevo
  • 2 cds. leche (si es necesario)
  • Ralladura de un limón
  • 3 manzanas verdes
  • 1/2 taza de azucar negra
  • 2 cdas de canela
  • 2 cdas de crema de leche
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de leche

Para la masa, mezclar la manteca con el azúcar y la harina hasta que quede como una arena. Recién entonces agregar el huevo, la yema, la ralladura de limón, y si hace falta, la leche. Dejar descansar en la heladera media hora. Es bastante blanda.

Hacer migas con la masa. Esparcir la mitad en un molde enmantecado y enharinado.

Cortar las manzanas en laminas o dados. Mezclar la leche con el azucar negra, la canela, los 2 huevos y la crema.

Sobre las migas esparcir las manzanas y luego otra capa de la masa hecha migas.

Verter la preparacion liquida por encima y Hornear en horno precalentado unos 50 minutos.







Bondiola de cerdo al ajo

Esta es una receta sencilla y rapida para comer una rica bondiolita de cerdo.

Ingredientes:
  • 3/4 kg de bondiola de cerdo
  • 8 dientes de ajo laminados
  • manteca
  • 2 cucharaditas de pimenton dulce
  • sal gruesa
  • papel de aluminio

Se extiende el papel de aluminio.

Se unta con manteca, se esparce sal gruesa, luego se colocan las laminas de ajo y se espolvorea con una cdita de pimenton.

Se coloca la carne encima de ese colchon. Se unta la parte superior con manteca.

Se le esparce la cdita de pimenton que queda, encima las laminas de ajo, un poco de sal gruesa.

Se envuelve en el papel y se hornea en horno bien caliente durante una hora aproximadamente.

miércoles, 3 de junio de 2009

Salsa de damascos




Ingredientes:




  • 1/4 kg damascos


  • 1 taza de agua


  • 1/2 taza mermelada damascos


  • 1 cdita jugo de limon


  • 25 grs manteca


  • 1 cdita cognac


Pelar y descarozar los damascos. Cubrirlos con agua en una cacerola. Llevar a fuego hasta que esten cocidos. Retirar, escurrir y procesar.



Poner en una cacerola la mermelada junto con el limon, la taza de agua y la manteca. Llevar a fuego y revolver con cuchara de madera hasta obtener una salsa espesa.



Incorporar los damascos tamizados. Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que enfrie. Una vez frio incorporar el cognac.

sábado, 30 de mayo de 2009

Guiso de mondongo


Se vino el frio y nada mejor que un guiso y un vinito para acompañarlo.

Lo hice como lo hacia mi mama.

Ella le ponia papas tambien que yo esta vez no puse


Ingredientes:


  • 1 Kg. de mondongo

  • 1 lata de porotos

  • 1 lata de garbanzos

  • 2 chorizos colorados

  • 500 g de pechito de cerdo

  • panceta cortada en bastoncitos

  • 2 zanahorias

  • 2 cebollas

  • 3 tomates

  • 1 diente de ajo

  • pimentón

  • sal y pimienta a gusto

Hervimos el mondongo hasta que se ablande.


Doramos en una olla las cebollas picadas , un diente de ajo y un poco de aceite.



Luego agregamos el mondongo cortado en tiritas de 3 o 4 centímetros aproximadamente, también los chorizos colorados la panceta y la carne .
Le agregamos los tomates triturados.
Hervimos todo esto durante veinte minutos, luego colocamos los porotos, los garbanzos y unas zanahorias cortadas en daditos de 1 cm de lado. Le agregue un poco de caldo de verdura.


Agregamos sal y pimienta a gusto, y dejamos hervir un rato mas y vamos probando con el pancito(jajaja).


martes, 26 de mayo de 2009

Torta de ricotta


Buscando recetas de tortas de ricotta encontre esta de Martiniano Molina, mejor dicho de su madre.


La hice el fin de semana y no quedaron ni las migas




Ingredientes






  • 250 grs harina leudante.


  • ½ taza de azúcar


  • 125 gr. manteca


  • 1 yema


  • 1 huevo


  • 2 cds. leche (si es necesario)


  • Ralladura de un limón


  • Relleno:


  • ½ kilo de ricota


  • ¾ taza de azúcar


  • 20 gr. manteca


  • 2 yemas


  • ½ cdita. esencia de vainilla


Para la masa, mezclar la manteca con el azúcar y la harina hasta que quede como una arena. Recién entonces agregar el huevo, la yema, la ralladura de limón, y si hace falta, la leche. Dejar descansar en la heladera media hora. Es bastante blanda.



Preparar el relleno mezclando todos los ingredientes.Precalentar el horno a fuego medio. Dividir en dos la masa y estirar para dos tapas de tarta. Con una forrar el molde de más o menos 27 cm de ancho, luego verter el relleno y tapar con la tapa restante. Como la masa es muy blanda cuesta un poco armar la tarta. Hay que tener paciencia. Una técnica muy buena para estos casos es la de colocar la masa entre dos papeles film, sin nada de harina, y estirarla con el palo de amasar.Una vez armada la torta cocinar a fuego medio más o menos ½ hora/ 40 minutos, hasta que esté dorada. Esperar a que se enfríe para desmoldar.

martes, 19 de mayo de 2009

Omelette de queso azul

Un plato rapido y apetitoso.
Ingredientes:
  • 1 cda de manteca
  • 1 cebolla chica
  • 50 grs de queso mantecoso
  • 1 cda de queso azul
  • 2 huevos
  • sal y pimienta

Relleno:

Calentar la manteca en una sarten. Rehogar la cebolla hasta que este trasparente. Sacar del fuego y echar el queso mantecoso cortado en cuadritos y el queso azul desmenuzado.

Omelette

Batir ligeramente los dos huevos con la sal y la pimienta,echar sobre una sarten aceitada ligeramente. Una vez cocida volcar el relleno sobre una mitad y con una espatula doblar el omelette.

Se puede agregar al relleno una cda de nueces picadas.

lunes, 18 de mayo de 2009

Pate de sesos de vaca

Me resistia a hacer este pate pero finalmente me decidi y aqui esta. Riquisimo.
Se puede mezclar con espinaca y hacer o bocadillos o relleno de tarta o canelones.


Ingredientes
  • 1 kg de sesos de vaca
  • 3 cdas de aceite
  • 2 cdas de manteca
  • laurel
  • perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 grs de panceta ahumada
  • romero
  • jengibre
  • sal y pimienta
  • 1 chorrito de cognac
  • 1 pote chico de queso crema

Se sumerjen los sesos en agua fria durante media hora. Se les saca la tela que los recubre.

Rehogar la cebolla en el aceite y la manteca, se agrega el ajo, la panceta, el seso cortado, el laurel, has hierbas y condimentos y el coñac.

Una vez cocinado se procesa hasta hacer una pasta y se le agrega el queso untable.


sábado, 16 de mayo de 2009

Cheese cake al licor de chocolate blanco

Mi amiga Mabel publico en su blog La cocina de Ile un cheese cake de Bayleys.
Como no tenia ese licor y si uno de Chocolate blanco aqui va la receta.

Ingredientes
  • 2 paquetes de galletitas Maria o Mana o Vocacion
  • 3 cdas de azucar
  • 2 cdas de cacao amargo
  • 200 grs de manteca derretida
  • 500 grs de queso mascarpone
  • 250 grs de crema de leche a punto chantilly
  • 125 cc de licor de chocolate blanco
  • Esencia de vainilla
  • 150 grs de azucar (yo use fructuosa)
  • 1 cdita de cafe instantaneo disuelto en agua caliente
  • 2 cdas de harina
  • 3 huevos
  • Moras

Procesar las galletitas hasta hacerlas polvo. Agregarle el azucar, el cacao y la manteca derretida formando una pasta.

Forrar un molde con papel de reposteria y poner esta mezcla aplastando con cuchara en el fondo y en los costados.

Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar.

Mezclar la crema con el queso, el azucar, los 3 huevos, la esencia, el licor, el cafe y finalmente agregarle las dos cucharadas de harina.

Verter todo en el molde y hornear durante una hora.

Enfriar. Verter encima moras o las frutas rojas que se prefieran. Se puede poner una jalea o mermelada por encima tambien. Para mi gusto era demasiado dulce ya.

jueves, 14 de mayo de 2009

Morrones en aceite


Hay muchas recetas de morrones en aceite.
Aqui va la mia que seguramente es la misma de mucha gente.

Ingredientes
  • Ajies de calahorra o ajies colorados 4
  • Laurel
  • Aceite
  • Perejil picado
  • Ajo picado
  • Aji molido

Se untan los pimientos con aceite y se los hornea, girandolos de vez en cuando.

Una vez horneados se los coloca dentro de una bolsa del tipo ziploc. Despues de un rato se sacan y se les saca muy facilmente la piel. Se los corta en tiras.

En un frasco se van alternando las capas de morrones con una capa de todos los adobos. Cuando se termina se llena el frasco de aceite.

A la heladera y a comerlos!!!!! (Obviamente cada dia que pase estaran mas ricos)

miércoles, 6 de mayo de 2009

Guacamole


Hay muchisimas formas de hacer el guacamole.
Yo hice esta que sale muy buena
Ingredientes:
  • 2 Paltas o Aguacates
  • 1/4 de cebolla picada
  • sal y pimienta
  • 1 chorrito de limon
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 toque de tabasco
  • 1 tomate picado en cuadritos ( a veces le agrego huevo duro picado)

Saco la carne de la palta. La proceso con el limon, la cebolla y la sal y la pimienta.

A esa pasta le agrego el tomate, la salsa tabasco, y el aceite de oliva. (Se le puede agregar cilantro).

Y a la heladera, lista para comer.

lunes, 4 de mayo de 2009

Salsa caliente de chocolate



Ingredientes:

  • 1 tableta de chocolate (8 barritas)
  • 70 grs de manteca
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1 taza de azucar
  • 1 cdita esencia vainilla
  • 1/4 cdita de bicarbonato de sodio

Trozar el chocolate y colocarlo en una cacerola.

Añadir la manteca, el azucar y la leche.

Llevar a fuego y revolver constantemente con cuchara de madera, Incorporar el bicarbonato y dejar en el fuego hasta que hierva.

Ganache de chocolate

Ganache es un termino frances que designa una combinacion de chocolate con crema.
Ingredientes:
  • 250 grs de chocolate amargo o semiamargo
  • 250 grs de crema de leche
  • 1 cda de manteca
  • 1 cda de coñac

Trozar el chocolate. Aparte poner en una cacerola la crema de leche y la manteca y calentarla a fuego moderado hasta que rompa el hervor.

Verter la crema caliente sobre el chocolate y mezclar bien.

Seguir revolviendo hasta que se derrita el chocolate. Incorporar el licor.

domingo, 3 de mayo de 2009

Papas rellenas

Es una buena opcion para acompañar cualquier plato principal

Ingredientes:
  • 3 papas
  • crema de leche
  • sal y pimienta
  • nuez moscada
  • aceitunas verdes picadas
  • queso mantecoso

Se lavan con cepillo las papas.

Se hace una cruz con un cuchillo y se las envuelve en papel aluminio. Se hornea hasta que esten blandas.

Se quita una tapa y con una cuchara se las ahueca.

Con la papa que se quita se hace un pure con crema, sal, pimienta, nuez moscada y se le agrega enl queso cortado en cuadritos y las aceitunas.

Se rellenan las papas ahuecadas y se las gratina unos minutos en horno.

Escalopes de ubre

Teniamos unas ganas enormes de comer ubre.
En Buenos Aires no se consigue facilmente pero al fin la encontramos.
Busque una receta que no fuese la tipica de la parrilla, y la encontre en una pagina de Cocina Criolla.
Aca va.
Ingredientes
  • 1 kg de ubre
  • 1 taza de harina
  • 1/4 taza de leche
  • 3 tazas de agua
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • sal y pimienta
  • comino
  • 3 cdas de aceite
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 aji colorado

Cocinar la ubre en el agua con sal, pimienta, comino, la cebolla picada, el aji y los dientes de ajo picados. Se cocina hasta que este blanda (2 horas por lo menos)

Batir aparte los huevos, sal, pimienta y la leche y la harina, cuidando de que sea de consistencia espesa.

Se corta la ubre en rodajas y se pasa por la mezcla.

Se frie en aceite caliente.

viernes, 1 de mayo de 2009

Strogonoff de pollo

Y despues de unos cuantos dias de inactividad culinaria volvi con este Strogonoff que salio muy rico.
Ingredientes
  • 3 supremas de pollo sin piel
  • 2 cdas de mostaza
  • 1/2 litro de caldo de gallina
  • una tacita de coñac
  • sal y pimienta
  • 1 buen puñado de hongos
  • 200 grs de crema de leche
  • saborizador knorr de hongos
  • 3 cdas de maicena
  • 2 cebollas

Dorar en aceite la cebolla picada. Echar el pollo cortado en trocitos o bastoncitos.

Dejar que se cocine con el coñac y la mostaza y salpimentar. Agregarle el caldo, los hongos y dejar cocinar hasta evaporar bastante.

Agregarle el saborizador, la maicena para ayudar a espesar, la crema y a preparar el pancito para mojarlo en la salsita.

miércoles, 29 de abril de 2009

Ghee o Manteca clarificada


Me decidi a hacer el ghee que no es nada dificil y lei algo sobre esta manteca clarificada.


Hay que poner a derretir la mantega a fuego minimo. Se genera una espuma grasosa en la superficie. Con una espumadera se va sacando hasta que quede totalmente transparente.


El color debe ser amarillo-ámbar oscuro. Si se cocina demasiado tiempo o a fuego demasiado fuerte, oscurece y adquiere un sabor más agudo.
Luego queda transferirlo a otro recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente. El ghee tomará una consistencia semicremosa, lo cual es normal. Guardar en la heladera.


Según la tradición, el ghee dura 100 años.


El ghee es lo único que se usa para saltear y freír los alimentos en la cocina tradicional de la India.

martes, 28 de abril de 2009

Sambayon o sabayon


Ingredientes:
  • 6 yemas
  • 6 cdas de azucar
  • 5 cdas de oporto

Tamizar las yemas para quitarles la galladura.

Poner las yemas en una cacerola y añadir el azucar. Batirlas hasta que se aclaren y tomen consistencia.

Incorporar de a poco el oporto.

Llevar a baño Maria.

Batir energicamente mientras la preparacion se va espesando.

Cuando se convierte en una crema espesa y esponjosa se retira del fuego

viernes, 10 de abril de 2009

Papas a la crema de aceitunas

Para cualquier acompañamiento salen deliciosas

Ingredientes

  • Papas cortadas en rodajas finas y secadas
  • Crema de leche un pote grande
  • Pasta de aceitunas
  • Queso rallado
  • Sal y pimienta

Se mezcla la crema con la pasta de aceitunas y el queso rallado.

Se enmanteca una fuente de horno se disponen las papas una al lado de la otra se salpimienta.

Se echa la pasta preparada.

Se pone otra capa de papas y otra de crema, hasta terminar

Se cocina en horno moderado hasta que las papas esten tiernas.

Se hace otra capa de papas

Pescado a la leche y curry



Despues de varios dias de churrasco, ensaladas y milanesas y antes de irme de vacaciones prepare un platito para que comieran algo distinto

Ingredientes

  • Filets de merluza 6
  • Cebolla de verdeo picada y rehogada en aceite de oliva
  • Leche 1 taza
  • Sal y Pimienta
  • Manteca 1 nuez
  • Tomillo
  • Albahaca
  • Curry
  • Queso rallado

Se enmanteca una fuente de horno , se dispone una capa de filetes

se esparce la cebolla, el tomillo, sal y pimienta, hojitas de albahaca y curry

luego se hace otra capa igual encima.

Se mezcla el queso rallado con la leche y se echa encima.

Se hornea durante 25 minutos

lunes, 9 de marzo de 2009

Waffles salados

  • Harina leudante 2 tazas
  • Sal 1/2 cucharadita
  • Huevos 2
  • Manteca derretida 4 cdas
  • Leche 2 tazas

Waffles de atun

Y festejando el dia de la mujer, poco trabajo para el menu
Ingredientes:
  • Waffles salados
  • Una lata de atun
  • 2 huevos duros picados
  • aceitunas negras picadas
  • mayonesa
  • brotes de brocoli

jueves, 5 de marzo de 2009

Masa de tarta de mi mama

  • 400 GRS, DE BLANCAFLOR, (harina leudante)
  • 1 HUEVO
  • 120GRS, DE MARGARINA
  • 1 VASO DE AGUA HELADA.

Se une con cuchillo la manteca y la harina. sin amasar. despues se agrega el huevo y el agua hasta que se una la masa, dejar reposar media hora en la heladera ,luego estirar y amasar

Escabeche de berenjenas


En el diario Clarin salio esta receta y la hice. No soy muy amante de las berenjenas pero siempre hay comensales dispuestos a probarlas.
Ingredientes:
  • berenjenas. 4
  • sal gruesa. 2 cdas
  • agua. 2 tazas
  • vinagre blanco. 2 tazas
  • ají molido. 1 cda
  • orégano. 1 cdita
  • laurel. 1 hoja
  • ajo picado. 1 cda
  • perejil picado. 2 cdas
  • aceite de girasol. 2 tazas

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas . Colocarlas en una colador con sal gruesa, dejarlas 1 hora y enjuagarlas bien
Hervir el agua y el vinagre. Agregar las berenjenas y cocinar 5 minutos. Escurrirlas con espumadera y dejarlas enfriar
Colocar las berenjenas en el frasco, intercalando ají, orégano, laurel, ajo y perejil. Sumar el aceite hasta cubrir
Cerrar el frasco y llevarlo a la heladera. Esperar 7 días antes de consumirlas. Se conservan de 15 a 20 días, en la heladera

lunes, 2 de marzo de 2009

Estragon



Se cree que esta planta fue llamada Artemisa en honor a Diana artemide, de la cual deriva la propiedad de restablecer el flujo menstrual; dracunculus significa "pequeño dragón" , quizás porque la forma de la mata podría recordar a este mítico animal. Es considerada por todos como una hierba aromática de la cocina francesa. El estragón ha comenzado a ser utilizado en otros países sólo hace algún tiempo atrás.


La variedad francesa es de las más finas y delicadas hierbas aromáticas que se pueden usar en la cocina. Con un toque anisado es deliciosa con pescados, aves, mariscos o salsas lácteas.


Se utiliza para dar sabor a platos a base de huevos. Se combina bien con el pollo y también con la carne y el pescado cocido. Es un ingrediente esencial en la preparación de la salsa bernese, de la salsa tártara y de la famosa salsa al estragón.

Cardamomo


El cardamono es una especia muy antigua. Originaria de las selvas tropicales del Oriente, se dice que crece en los Jardines Colgantes de Babilonia y, sin dudas, fue llevada desde el este a Grecia y a Roma, donde la usaban en la preparación de perfumes. En "Las mil y una noches", se engrandecen las propiedades afrodisiacas y su aroma evoca los placeres del Oriente.

Sabor exótico, un poco cítrico y tirando a mentolado. Parecido al eucalipto. Es ideal en repostería y especialmente interesante con aves y mariscos.

Ampliamente usado en los países árabes, para dar un sabor dulce e intenso, a variadas comidas y al café. Es una especia esencial en los platos a base de arroz en India y Pakistán. En Escandinavia se usa en confitería, en salmueras, en ponches y vinos a las especias.

Puerro



  • Mejora los problemas bronquiales

  • Disminuye la presion

  • Es diuretico

  • Mejora la artritis, reuma y gota

  • Ideal para adelgazar

  • Es un potente antioxidante

Remolacha



  • Excelente laxante

  • Alivia las hemorroides

  • Revitaliza el organismo

  • Contiene antioxidantes

  • Mejora la anemia

  • Nutre y rejuvenece la piel

Aji o pimiento



  • Disminuye el riesgo de cancer

  • Eleva las defensas

  • Protege el sistema inmunologico

  • Previene resfrios y gripes

  • Revitaliza la piel y el cabello

Hinojo



  • Mejora la digestion

  • Alivia el meteorismo

  • Es un potente diuretico

  • Disminuye la presion arterial

  • Ayuda a bajar de peso

Nabiza



  • Excelente diuretico

  • Mejora la constipacion

  • Disminuye el riesgo del cancer

  • Eleva las defensas

  • Disminuye el colesterol

Esparragos



  • Potente diuretico

  • Desintoxicante hepatico

  • Laxante natural

  • Mejora la diuresis

  • Activa la circulacion

  • Util en diabetes e hiperplasia prostatica

Cebolla de verdeo



  • Antioxidante

  • Disminuye la glucemia

  • Baja el colesterol

  • Antibacteriana

  • Mantiene el ritmo cardiaco

Zanahoria



  • Mejora las dermatitis, eczemas, psoriasis,acne

  • Purifica el organismo

  • Previene las enfermedades cardiovasculares

  • Mejora la vision

  • Cocida, alivia la diarrea

  • Util en colon irritable, colitis ulcerosa

Chauchas



  • Combaten el estreñimiento

  • Protegen la mucosa gastrica

  • Disminuyen la presion arterial

  • Mejoran la mucosa bucal, la piel y la vision