Riñones picantes

Esta receta la saque de un libro de Salteados de Oriente, le hice unas reformitas, use riñones de vaca en vez de cordero y suplante la salsa Worcestershire por crema y tabasco.

Ingredientes:

• 4 cdas de jerez seco
• 1 cda de mostaza de Dijon
• Gotas de tabasco
• 1 cda de alcaparras picadas
• 1/2 kg de riñon cortado en trocitos
• 4 cdas de harina
• 1/2 cdita de tomillo seco
• sal y pimienta
• 2 cdas de aceite
• 100 grs de panceta picada
• 1 cebolla picada fina
• 100 grs de champiñones cortados a la mitad
• 4 cdas de crema o yogur natural

Batir el jerez, la mostaza, el tabasco, las alcaparras y reservar.

Rebozar los riñones con la harina, el tomillo, la sal y la pimienta procurando que queden bien cubiertos.

Calentar el aceite y saltear la panceta y la cebolla durante 8 minutos. Añadir los riñones y saltearlos durante unos 6 minutos. Agregar los champiñones, saltear 5 minutos mas. Por ultimo agregar la mezcla de jerez. Cocinar revolviendo hasta que los riñones esten bien cocidos.

Finalmente agregarle la crema o el yogur.