Bizcochitos de crema

Encontre esta receta en un cuaderno viejo.

Recuerdo que habiamos ido a casa de un jefe mio cuando recien empezabamos a trabajar y el y su señora que para nosotros eran muyyyyyyyy mayores (tendrian 50) nos invitaron con estos bizcochitos que habia hecho ella. Riquisimos y facilisimos.

Ella me anoto una receta que nunca hice hasta ahora que la encontre bien guardadita.

• Crema de leche


• Sal


• Harina leudante

Volcar el pote de crema de leche, ponerle una o dos cditas de sal, a gusto y agregarle toda la harina leudante que absorba hasta tener una masa que no se pegue en las manos.

Estirar con palote y cortar los bizcochitos. Hornearlos en horno fuerte 10 minutos y a devorarlos.

Postre de vainillas y cafe

Este postre es infaltable, mi hija se lo devora y como no tiene problemas con los kilos de mas lo disfruta plenamente

Hago capas de vainillas mojadas en cafe amargo y oporto o rhum.

Bato la crema a punto chantilly con 2 cdas de azucar (ya las vainillas dan el dulce).

Unto la primer capa con la crema y espolvoreo con nueces picadas.

Asi hago el alto necesario y arriba decoro con unos arandanos.

Tarteletas de merluza y puerros

Estas tarteletas salieron riquisimas y ya mismo pongo la receta.

• Filet de merluza despinado 500 grs
• Leche 1 cda
• Cebolla 1
• Huevo 1
• Manzana verde 1
• Pan rallado 1 cda
• Puerros 250 grs
• Camarones 50 grs
• Aceite
• Sal y pimienta
• Tapas de empanada de horno 12

Procesar los filetes junto con la leche

Picar las cebollas. En una sarten saltear 1/2 cebolla con una cdita de aceite.

En un bol mezclar el pescado procesado junto con las cebollas picadas crudas, las cocidas, el huevo, el pan, la manzana rallada y salpimentar

Limpiar los puerros, retirarle las hojas y blanquearlos. Cortarlos en rodajas e incorporarlos a la preparacion anterior.

Armar las tarteletas y ponerlas en horno, un rato antes de que esten listas verter por encima los camarones.

Torre de panqueques

Esta receta es infaltable en mis mesas de noche buena, navidad, fin de año y año nuevo porque me la exigen!!!!!!!!!!!!!!!

Simplemente intercalo panqueques untados con mayonesa casera haciendo una capa de jamon, una de lechiga, una de tomates, una de huevo duro picado, y otra de aceitunas verdes., repito la misma operacion y la dejo de esa altura.
La hago siempre un dia antes y la dejo asentar en la heladera envuelta en film. Cuando la voy a servir unto la parte superior con mayonesa y decoro con lo que tengo.

Langostinos a la plancha

Esto es super facil y riquisimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pele los langostinos que compre cocidos, puse sal en la plancha, los coloque encima y les eche unas gotas de aceite de oliva.

Milanesitas de Lewerwurst

Esta receta es facil y queda buenisima para un tapeo o mesa fria.

• Lewerwurst 200 g
• Harina 2 cdas
• Huevo 1
• Queso rallado 1 cda
• Leche 1 cda
• Pan rallado
• Aceite para freir
• Tostadas redondas 15
• Mostaza para untar
• Aceitunas rellenas 15

Cortar el lewerwurst en rodajas. Pasar por la harina

Batir el huevo con el queso y la leche. Sumergir en la mezcla cada rodaja y pasar por el pan rallado.

Freir en aceite bien caliente

Untar las tostadas con mostaza y acomodar cada milanesa sobre ellas y pinchar una aceituna en el centro.

Huevos de codorniz en salsa de mayonesa

Esto es muy simple, se lo vi hacer a Dolly Irigoyen en el Canal Gourmet y me gusto la idea.

• Huevos de codorniz duros 6
• Mayonesa casera
• Crema de leche

Simplemente mezclar la mayonesa con la crema de leche. Introducir en la salsa los huevitos.

Mayonesa casera

• Huevo 1


• Aceite de girasol 200 cc


• Sal y pimienta


• Ajo en polvo a gusto

Hervir en agua 2 minutos el huevo para evitar la salmonella.

Colocar en el vaso de la minipimer el huevo, la sal, la pimienta y el ajo y todo el aceite.

Poner la minipimer en el fondo e ir subiendo lentamente hasta que todo se emulsione, cuando se llega al borde.ya esta.

Peceto mechado con ciruelas y panceta

Y para comer frio o caliente nada mejor que un peceto mechado que le da ese sabor dulzon.

• Peceto
• Ciruelas secas
• Panceta
• Manteca 50 grs
• Oporto 200 cc
• Caldo de carne 200 cc
• Tomillo
• Sal y Pimienta

Mechar el peceto con la ciruela y la panceta. Mucha gente ata el peceto para que no se deforme, yo no lo hago y tampoco se deforma.

Hacer una pasta con la manteca y el tomillo y untarlo, salar y pimentar

Poner en una fuente de horno y bañar con el oporto y el caldo unos 30 a 40 minutos. Cada tanto bañar la carne con el jugo de la coccion.

Aceitunas rellenas

En el super estaban de oferta las aceitunas rellenas con salmon asique me traje unas latas e hice estos bocaditos para ir amenizando.

• Aceitunas 200 grs
• Queso semigraso rallado grueso 150 grs
• Huevo 1
• Harina 120 grs
• Cerveza 1/4 litro
• Bicarbonato 1 cdita
• Aceite
• Sal y pimienta

Se mezcla la yema del huevo con el queso, la harina, la sal y la pimienta.

Se agrega la cerveza y se remueve hasta formar una pasta. Se le agrega el bicarbonato y la clara batida

Se bañan las aceitunas con la ayuda de una cuchara y se frien en aceite bien caliente.

Una vez fritas se colocan sobre papel para que desprendan el aceite

Y a comerlas!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pan dulce

Y empece a probar a hacer el Pan Dulce en la panificadora.
Salio muy rico
Les paso los ingredientes que use:

• Leche 60 cc
• Huevos batidos grandes 2
• Esencia de vainilla 1/2 cda
• Coñac 1/2 copita
• Manteca en trozos 100 grs
• Ralladura de limon 1 cda
• Agua de azahar 1 cdita
• Extracto de malta 1/2 cda
• Harina 0000 1/2 kg
• Sal 1/2 cdita
• Azucar 100 grs
• Levadura 1 sobre de 10 grs
• Pasas de uva
• Nueces
• Almendras
• Avellanas

Puse los liquidos primero, encima los secos y pulse el programa de pan

Cuando sono la alarma le agregue las frutas secas

Cuando empezo a cocinarse lo pinte con huevo batido

Pate de Chia

Un pate diferente para untar tostadas.

• Atun enlatado al natural 200 grs


• Queso blanco 300 grs


• Semillas de chia molidas 20 grs


• Sal 1 pizca


• Pimienta negra a gusto


• Aceitunas verdes 50 grs

Procesar el atun, el queso y la chia. Salpimentar.

Colocar en un pote. Volcar por encima las aceitunas finamente picadas.

Otra opcion es agregar las aceitunas picaditas a la mezcla

(Cada porcion aporta 0,34 grs de omega tres)

Muffins de cafe y semillas de chia

Les presento los muffins achatados porque los pirotines que compre eran de un papel muy blandito. Queri hacer algo con chia. Chia es una semilla andina que contiene omega 3 y es anticolesterol.
Se hicieron pruebas de muestras tostadas y sin tostar y se comprobo que no pierden sus propiedades.
Salieron riquisimos a pesar de la forma achatatada.

• Huevos 2
• Azucar 130 grs
• Aceite girasol 60 cm3
• Vainilla 1 cdita
• Queso blanco 50 grs
• Harina 0000 200 grs
• Polvo para hornear 2 cditas
• Bicarbonato 1 cdita
• leche 40 cm3
• Cafe instantaneo 2 cditas
• Semillas chia tostadas 45 grs
• Tostado de semillas

Batir el azucar y los huevos hasta formar una crema. Verter el aceite en forma de hilo.

Incorporar sin batir el queso, la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato.

Disolver en la leche tibia el cafe. Agregarlo a la mezcla

Incorporar las semillas de chia tostadas.

Volcar en pirotines y hornear.

Pelar almendras

Para pelar las almendras ponerlas en agua hirviendo, cuando el agua vuelva a hervir, retirarlas.
Frotarlas con un trapo limpio y la piel saldra sola.

Lentejas

Las lentejas comunes no necesitan estar en remojo.
Las lentejas blancas o las amarillas se deben remojar durante 2 horas.
No deben cocinarse en el agua del remojo.

Tostado de semillas

Con esta tecnica eliminamos parcialmente el mucilago para minimizar la hidratacion.
Colocar las semillas en una sarten profunda a fuego medio en la hornalla mas ancha para que el calor se difunda.
Revolver constantemente con cuchara durante 10 minutos
Retirar y usar.

Mousse de palta y queso

Este es un rico mousse para acompañar otra comida y para quien le gustan las paltas obviamente (no es mi caso)

• Paltas medianas 2
• Queso azul desmenuzado 100 grs
• Gelatina sin sabor 3 sobres de 7 grs
• Jerez 1/2 vaso
• Jugo de 1/2 limon
• Crema ligeramente batida 200 cc
• Mayonesa 1/2 taza
• Nueces picadas
• Apio picado 1 taza
• Sal y Pimienta

Hacer un pure con las paltas. Rociarlo con jugo de limon.

Diluir la gelatina en el jerez y el jugo de limon sobre fuego hasta punto de jarabe.

Agregar al pure de paltas el apio y las nueces picadas, el queso, la mayonesa y la crema. Condimentar. Agregar la gelatina y verter en un molde.

Llevar a la heladera hasta que este firme. Para desmoldar pasar el molde por agua caliente.

Salsa blanca

• Manteca 25 grs


• Harina 25 grs


• Leche 250 cc


• Nuez moscada


• Sal y Pimienta

Poner en una ollita la manteca sobre el fuego, agregar la harina y mezclar bien.

Incorporarle la lechem la nuez moscada, la sal y la pimienta y hervir sin dejar de revolver hasta que tome la consistencia deseada.

Tarteletas de hongos y mollejas

Como ven sigo con mi maquinita traida de Mexico y sigo con las tarteletas con tapa y sin ella, para todos los gustos.

Va la receta

• Masa de aceite para tarta
• Mollejas 300 grs
• Zanahoria 1/2
• Cebolla 1/2
• Blanco de puerro 1
• Granos de pimienta 12
• Laurel 1 hoja
• Sal
• Tomillo
• Manteca 20 grs
• Hongos 250 grs
• Salsa blanca
• Queso rallado

Colocar las mollejas en agua fria y dejarlas durante 2 horas. Escurrir

Colocarlas en una cacerola con nueva agua fria y hervir. Escurrir y limpiar

Colocarlas en una cacerola con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el tomillo, la pimienta, el laurel y la sal y cocinar durante 15 minutos. Retirar y cortar las mollejas en cubos.

En una sarten fundir la manteca y agregar los champignones, tapar y cocinar 2 minutos y reservar.

Mezclar las mollejas, los champignones y la salsa blanca.

Rellenar las tarteletas con la preparacion y llevar a horno.

Masa de aceite para tarta

• Harina 0000 2 tazas
• Aceite 1/2 taza
• Leche 1/2 taza
• Sal

Galletitas de coco

De mi paso por Brasil entre otras cosas traje bastante coco entonces me decidi a hacer estas galletitas que son muy ricas.

• Manteca 310 grs
• Azucar 200 grs
• Yema 1
• Harina 210 grs
• Coco rallado 190 grs
• Coco para rebozar 50 grs

Bati la manteca blanda con el azucar hasta el punto de crema. Agregue la yema, la harina, y el coco rallado. Hice una masa y la lleve a la heladera envuelta en un film unas 4 horas.

Dividi la masa, y forme rollitos que pase por el coco rallado y los deje 20 minutos en el freezer.

Corte los rollitos en rodajas finas, las coloque en una placa y lleve a horno precalentado de 8 a 10 minutos.

Tarteletas de jamon y aceitunas

Y como me quedo masa y un puñado de puerros hice estas otras tarteletas

Ingredientes

• Masa de crema para tarta
• Puerros salteados en manteca
• Huevos 2
• Jamon cocido 200 grs
• Queso rallado roquefort 100 grs
• Crema de leche 100 cc
• Aceitunas negra
• Pimienta

Hice una mezcla de los puerros, los huevos, el queso rallado y la crema. Le puse pimienta (sal no porque el jamon ya la tiene)

Puse sobre la masa el jamon cortado, arriba le puse el ligue y espolvoree con queso rallado y aceitunas.

Y al horno.

Tarteletas de puerros

Hoy estrene el aparato que traje de Mexico para hacer tortillas y lo use para hacer los fondos de las tarteletas. Me encanto.

Ahi va la receta

• Masa de crema para tarta
• Puerros 300 grs
• Manteca 30 grs
• Say y Pimienta
• Huevos 3
• Crema de leche 100 cc
• Queso rallado 150 grs
• Sal Pimienta y nuez moscada para el ligue
• Queso rallado para espolvorear

Cortar en juliana el puerro y saltearlos en manteca. Dejar enfriar y salpimentar a gusto.

Para el ligue mezclar los huevos, la crema de leche, el queso rallado y condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada.

Acomodar los puerros sobre la masa de la tarteleta y verter el ligue. Espolvorear con el queso gratinado y hornear.

Masa de crema para tarta

Ingredientes

• Harina 300 grs
• Manteca 150 grs
• Yema 1
• Crema de leche 50 cc
• Sal

Amasar y dejar descansar 20 minutos en la heladera