Guiso de mondongo

Se vino el frio y nada mejor que un guiso y un vinito para acompañarlo.

Lo hice como lo hacia mi mama.

Ella le ponia papas tambien que yo esta vez no puse

Ingredientes:

• 1 Kg. de mondongo


• 1 lata de porotos


• 1 lata de garbanzos


• 2 chorizos colorados


• 500 g de pechito de cerdo


• panceta cortada en bastoncitos


• 2 zanahorias


• 2 cebollas


• 3 tomates


• 1 diente de ajo


• pimentón


• sal y pimienta a gusto

Hervimos el mondongo hasta que se ablande.

Doramos en una olla las cebollas picadas , un diente de ajo y un poco de aceite.

Luego agregamos el mondongo cortado en tiritas de 3 o 4 centímetros aproximadamente, también los chorizos colorados la panceta y la carne .
Le agregamos los tomates triturados.
Hervimos todo esto durante veinte minutos, luego colocamos los porotos, los garbanzos y unas zanahorias cortadas en daditos de 1 cm de lado. Le agregue un poco de caldo de verdura.

Agregamos sal y pimienta a gusto, y dejamos hervir un rato mas y vamos probando con el pancito(jajaja).

Torta de ricotta

Buscando recetas de tortas de ricotta encontre esta de Martiniano Molina, mejor dicho de su madre.

La hice el fin de semana y no quedaron ni las migas

Ingredientes

• 250 grs harina leudante.



• ½ taza de azúcar



• 125 gr. manteca



• 1 yema



• 1 huevo



• 2 cds. leche (si es necesario)



• Ralladura de un limón



• Relleno:



• ½ kilo de ricota



• ¾ taza de azúcar



• 20 gr. manteca



• 2 yemas



• ½ cdita. esencia de vainilla

Para la masa, mezclar la manteca con el azúcar y la harina hasta que quede como una arena. Recién entonces agregar el huevo, la yema, la ralladura de limón, y si hace falta, la leche. Dejar descansar en la heladera media hora. Es bastante blanda.

Preparar el relleno mezclando todos los ingredientes.Precalentar el horno a fuego medio. Dividir en dos la masa y estirar para dos tapas de tarta. Con una forrar el molde de más o menos 27 cm de ancho, luego verter el relleno y tapar con la tapa restante. Como la masa es muy blanda cuesta un poco armar la tarta. Hay que tener paciencia. Una técnica muy buena para estos casos es la de colocar la masa entre dos papeles film, sin nada de harina, y estirarla con el palo de amasar.Una vez armada la torta cocinar a fuego medio más o menos ½ hora/ 40 minutos, hasta que esté dorada. Esperar a que se enfríe para desmoldar.

Omelette de queso azul

Un plato rapido y apetitoso.
Ingredientes:

• 1 cda de manteca
• 1 cebolla chica
• 50 grs de queso mantecoso
• 1 cda de queso azul
• 2 huevos
• sal y pimienta

Relleno:

Calentar la manteca en una sarten. Rehogar la cebolla hasta que este trasparente. Sacar del fuego y echar el queso mantecoso cortado en cuadritos y el queso azul desmenuzado.

Omelette

Batir ligeramente los dos huevos con la sal y la pimienta,echar sobre una sarten aceitada ligeramente. Una vez cocida volcar el relleno sobre una mitad y con una espatula doblar el omelette.

Se puede agregar al relleno una cda de nueces picadas.

Pate de sesos de vaca

Me resistia a hacer este pate pero finalmente me decidi y aqui esta. Riquisimo.
Se puede mezclar con espinaca y hacer o bocadillos o relleno de tarta o canelones.

Ingredientes

• 1 kg de sesos de vaca
• 3 cdas de aceite
• 2 cdas de manteca
• laurel
• perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 100 grs de panceta ahumada
• romero
• jengibre
• sal y pimienta
• 1 chorrito de cognac
• 1 pote chico de queso crema

Se sumerjen los sesos en agua fria durante media hora. Se les saca la tela que los recubre.

Rehogar la cebolla en el aceite y la manteca, se agrega el ajo, la panceta, el seso cortado, el laurel, has hierbas y condimentos y el coñac.

Una vez cocinado se procesa hasta hacer una pasta y se le agrega el queso untable.

Cheese cake al licor de chocolate blanco

Mi amiga Mabel publico en su blog La cocina de Ile un cheese cake de Bayleys.
Como no tenia ese licor y si uno de Chocolate blanco aqui va la receta.

Ingredientes

• 2 paquetes de galletitas Maria o Mana o Vocacion
• 3 cdas de azucar
• 2 cdas de cacao amargo
• 200 grs de manteca derretida
• 500 grs de queso mascarpone
• 250 grs de crema de leche a punto chantilly
• 125 cc de licor de chocolate blanco
• Esencia de vainilla
• 150 grs de azucar (yo use fructuosa)
• 1 cdita de cafe instantaneo disuelto en agua caliente
• 2 cdas de harina
• 3 huevos
• Moras

Procesar las galletitas hasta hacerlas polvo. Agregarle el azucar, el cacao y la manteca derretida formando una pasta.

Forrar un molde con papel de reposteria y poner esta mezcla aplastando con cuchara en el fondo y en los costados.

Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar.

Mezclar la crema con el queso, el azucar, los 3 huevos, la esencia, el licor, el cafe y finalmente agregarle las dos cucharadas de harina.

Verter todo en el molde y hornear durante una hora.

Enfriar. Verter encima moras o las frutas rojas que se prefieran. Se puede poner una jalea o mermelada por encima tambien. Para mi gusto era demasiado dulce ya.

Morrones en aceite

Hay muchas recetas de morrones en aceite.
Aqui va la mia que seguramente es la misma de mucha gente.

Ingredientes

• Ajies de calahorra o ajies colorados 4
• Laurel
• Aceite
• Perejil picado
• Ajo picado
• Aji molido

Se untan los pimientos con aceite y se los hornea, girandolos de vez en cuando.

Una vez horneados se los coloca dentro de una bolsa del tipo ziploc. Despues de un rato se sacan y se les saca muy facilmente la piel. Se los corta en tiras.

En un frasco se van alternando las capas de morrones con una capa de todos los adobos. Cuando se termina se llena el frasco de aceite.

A la heladera y a comerlos!!!!! (Obviamente cada dia que pase estaran mas ricos)

Guacamole

Hay muchisimas formas de hacer el guacamole.

Yo hice esta que sale muy buena

Ingredientes:

• 2 Paltas o Aguacates
• 1/4 de cebolla picada
• sal y pimienta
• 1 chorrito de limon
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 toque de tabasco
• 1 tomate picado en cuadritos ( a veces le agrego huevo duro picado)

Saco la carne de la palta. La proceso con el limon, la cebolla y la sal y la pimienta.

A esa pasta le agrego el tomate, la salsa tabasco, y el aceite de oliva. (Se le puede agregar cilantro).

Y a la heladera, lista para comer.

Salsa caliente de chocolate

Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate (8 barritas)
• 70 grs de manteca
• 1 1/2 tazas de leche
• 1 taza de azucar
• 1 cdita esencia vainilla
• 1/4 cdita de bicarbonato de sodio

Trozar el chocolate y colocarlo en una cacerola.

Añadir la manteca, el azucar y la leche.

Llevar a fuego y revolver constantemente con cuchara de madera, Incorporar el bicarbonato y dejar en el fuego hasta que hierva.

Ganache de chocolate

Ganache es un termino frances que designa una combinacion de chocolate con crema.
Ingredientes:

• 250 grs de chocolate amargo o semiamargo
• 250 grs de crema de leche
• 1 cda de manteca
• 1 cda de coñac

Trozar el chocolate. Aparte poner en una cacerola la crema de leche y la manteca y calentarla a fuego moderado hasta que rompa el hervor.

Verter la crema caliente sobre el chocolate y mezclar bien.

Seguir revolviendo hasta que se derrita el chocolate. Incorporar el licor.

Papas rellenas

Es una buena opcion para acompañar cualquier plato principal

Ingredientes:

• 3 papas
• crema de leche
• sal y pimienta
• nuez moscada
• aceitunas verdes picadas
• queso mantecoso

Se lavan con cepillo las papas.

Se hace una cruz con un cuchillo y se las envuelve en papel aluminio. Se hornea hasta que esten blandas.

Se quita una tapa y con una cuchara se las ahueca.

Con la papa que se quita se hace un pure con crema, sal, pimienta, nuez moscada y se le agrega enl queso cortado en cuadritos y las aceitunas.

Se rellenan las papas ahuecadas y se las gratina unos minutos en horno.

Escalopes de ubre

Teniamos unas ganas enormes de comer ubre.
En Buenos Aires no se consigue facilmente pero al fin la encontramos.
Busque una receta que no fuese la tipica de la parrilla, y la encontre en una pagina de Cocina Criolla.
Aca va.
Ingredientes

• 1 kg de ubre
• 1 taza de harina
• 1/4 taza de leche
• 3 tazas de agua
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta
• comino
• 3 cdas de aceite
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 aji colorado

Cocinar la ubre en el agua con sal, pimienta, comino, la cebolla picada, el aji y los dientes de ajo picados. Se cocina hasta que este blanda (2 horas por lo menos)

Batir aparte los huevos, sal, pimienta y la leche y la harina, cuidando de que sea de consistencia espesa.

Se corta la ubre en rodajas y se pasa por la mezcla.

Se frie en aceite caliente.

Strogonoff de pollo

Y despues de unos cuantos dias de inactividad culinaria volvi con este Strogonoff que salio muy rico.
Ingredientes

• 3 supremas de pollo sin piel
• 2 cdas de mostaza
• 1/2 litro de caldo de gallina
• una tacita de coñac
• sal y pimienta
• 1 buen puñado de hongos
• 200 grs de crema de leche
• saborizador knorr de hongos
• 3 cdas de maicena
• 2 cebollas

Dorar en aceite la cebolla picada. Echar el pollo cortado en trocitos o bastoncitos.

Dejar que se cocine con el coñac y la mostaza y salpimentar. Agregarle el caldo, los hongos y dejar cocinar hasta evaporar bastante.

Agregarle el saborizador, la maicena para ayudar a espesar, la crema y a preparar el pancito para mojarlo en la salsita.