Sil y sus recetas: marzo 2009

lunes, 9 de marzo de 2009

Waffles salados

Harina leudante 2 tazas
Sal 1/2 cucharadita
Huevos 2
Manteca derretida 4 cdas
Leche 2 tazas

Waffles de atun

Y festejando el dia de la mujer, poco trabajo para el menu
Ingredientes:

Waffles salados
Una lata de atun
2 huevos duros picados
aceitunas negras picadas
mayonesa
brotes de brocoli

jueves, 5 de marzo de 2009

Masa de tarta de mi mama

400 GRS, DE BLANCAFLOR, (harina leudante)
1 HUEVO
120GRS, DE MARGARINA
1 VASO DE AGUA HELADA.

Se une con cuchillo la manteca y la harina. sin amasar. despues se agrega el huevo y el agua hasta que se una la masa, dejar reposar media hora en la heladera ,luego estirar y amasar

Escabeche de berenjenas

En el diario Clarin salio esta receta y la hice. No soy muy amante de las berenjenas pero siempre hay comensales dispuestos a probarlas.

Ingredientes:

berenjenas. 4
sal gruesa. 2 cdas
agua. 2 tazas
vinagre blanco. 2 tazas
ají molido. 1 cda
orégano. 1 cdita
laurel. 1 hoja
ajo picado. 1 cda
perejil picado. 2 cdas
aceite de girasol. 2 tazas

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas . Colocarlas en una colador con sal gruesa, dejarlas 1 hora y enjuagarlas bien
Hervir el agua y el vinagre. Agregar las berenjenas y cocinar 5 minutos. Escurrirlas con espumadera y dejarlas enfriar
Colocar las berenjenas en el frasco, intercalando ají, orégano, laurel, ajo y perejil. Sumar el aceite hasta cubrir
Cerrar el frasco y llevarlo a la heladera. Esperar 7 días antes de consumirlas. Se conservan de 15 a 20 días, en la heladera

lunes, 2 de marzo de 2009

Estragon

Se cree que esta planta fue llamada Artemisa en honor a Diana artemide, de la cual deriva la propiedad de restablecer el flujo menstrual; dracunculus significa "pequeño dragón" , quizás porque la forma de la mata podría recordar a este mítico animal. Es considerada por todos como una hierba aromática de la cocina francesa. El estragón ha comenzado a ser utilizado en otros países sólo hace algún tiempo atrás.

La variedad francesa es de las más finas y delicadas hierbas aromáticas que se pueden usar en la cocina. Con un toque anisado es deliciosa con pescados, aves, mariscos o salsas lácteas.

Se utiliza para dar sabor a platos a base de huevos. Se combina bien con el pollo y también con la carne y el pescado cocido. Es un ingrediente esencial en la preparación de la salsa bernese, de la salsa tártara y de la famosa salsa al estragón.

Cardamomo

El cardamono es una especia muy antigua. Originaria de las selvas tropicales del Oriente, se dice que crece en los Jardines Colgantes de Babilonia y, sin dudas, fue llevada desde el este a Grecia y a Roma, donde la usaban en la preparación de perfumes. En "Las mil y una noches", se engrandecen las propiedades afrodisiacas y su aroma evoca los placeres del Oriente.

Sabor exótico, un poco cítrico y tirando a mentolado. Parecido al eucalipto. Es ideal en repostería y especialmente interesante con aves y mariscos.

Ampliamente usado en los países árabes, para dar un sabor dulce e intenso, a variadas comidas y al café. Es una especia esencial en los platos a base de arroz en India y Pakistán. En Escandinavia se usa en confitería, en salmueras, en ponches y vinos a las especias.