Sil y sus recetas

PATE DE HUEVOS

2010-12-26T12:31:00.001-03:00

3 Huevos
1/2 Cebolla blanca
1 cda de manteca
1 cda de mayonesa
1/2 cdita de te de curry
aceite de oliva
sal y pimienta
oregano fresco

Cocinar los huevos de 8 a 10 minutos.
Cortar la cebolla en brunoise y agregar los huevos picados
Mezclar con la mayonesa, el aceite, la manteca derretida, el curry y la sal y pimienta.

A todos mis amigos

2010-12-22T15:31:00.001-03:00

Si la vida te da mil razones para llorar, demuestra que tienes mil y una para soñar. Haz de tu vida un sueño y de tu sueño una realidad.
Feliz Navidad y Año Nuevo.

Bondiola express

2010-09-07T07:47:00.000-03:00

Hace rato que no me dedico a la cocina
La ida de mis hijos y la pintura han hecho que me aleje:
Por eso ahora busco recetas rapidas o express.

Ingredientes

Bondiola de cerdo 1 (puede ser peceto de vaca)
Mostaza 2 cdas
Vino blanco 200 cl
Aceite 1 chorro
Sobre de sopa crema de cebolla (o del gusto que se prefiera) 1
Bolsa para horno 1

Se coloca dentro de la bolsa la carne untada con la mostaza.
Se coloca adentro la sopa, el vino y el aceite.
No se condimenta porque la sopa ya lo hace por nosotros.
Se cierra la bolsa y se hornea durante 50 minutos mas o menos.

Guiso de lentejas

2009-09-05T20:09:00.000-03:00

Aprovechando los ultimos dias de frio (eso espero) hice este suculento guiso de lentejas.

Ingredientes:

1 kg de lentejas (yo mezcle rojas, comunes y lentejones)
2 cebollas
2 zanahorias
2 ajies verdes
8 clavos de olor
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
aceite
1/2 cda de pimenton dulve
2 chorizos candelarios
250 grs de panceta en trozos
sal y pimienta

Lavar las lentejas y cocinarlas en el triple de su volumen de agua con las zanahorias trozadas, un aji cortado,

una cebolla donde habremos clavado los 8 clavos de olor, el diente de ajo aplastado, la hoja de laurel, el chorizo trozado y la panceta.

Ir sacando la espuma de vez en cuando.

Hacer un refrito con el aceite, la cebolla que queda y el otro aji, todo bien picado. Se sazona .

Incorporar a la coccion de las lentejas.

Torta de chocolinas c/mousse de menta

2009-08-24T20:43:00.002-03:00

En visperas del dia de mi cumpleaños prepare un postre para comer con un cafecito a los que vengan mañana a la noche. Hice mas de uno porque conozco a mi familia!!!!!!!!!!!!!

Ingredientes:

1 pote de leche condensanda (395g)
1 pote de casancrem (310grs)
crema de leche (200cc)
licor de menta 1/3 de taza
gelatina sin sabor 10 grs
chocolinas 340 grs
agua 1/3 taza de agua

Batir en un bol la leche condensada, el queso y la crema.

Hidratar la gelatina con el licor y calentar 25 seg en microondas

Añadir al batido y mezclar bien. Llevar al frio.

Hacer un almibar con 2 cdas de licor y el agua.

Forrar un molde de budin ingles con papel film.

Ir alternando una capa de chocolinas mojadas en el almibar y una capa de crema, terminando con una capa de galletitas.

Tapar con el film y llevar una hora al freezer.

Luego bajar a la heladera.

Riñones picantes

2009-07-26T23:06:00.003-03:00

Esta receta la saque de un libro de Salteados de Oriente, le hice unas reformitas, use riñones de vaca en vez de cordero y suplante la salsa Worcestershire por crema y tabasco.

Ingredientes:

4 cdas de jerez seco
1 cda de mostaza de Dijon
Gotas de tabasco
1 cda de alcaparras picadas
1/2 kg de riñon cortado en trocitos
4 cdas de harina
1/2 cdita de tomillo seco
sal y pimienta
2 cdas de aceite
100 grs de panceta picada
1 cebolla picada fina
100 grs de champiñones cortados a la mitad
4 cdas de crema o yogur natural

Batir el jerez, la mostaza, el tabasco, las alcaparras y reservar.

Rebozar los riñones con la harina, el tomillo, la sal y la pimienta procurando que queden bien cubiertos.

Calentar el aceite y saltear la panceta y la cebolla durante 8 minutos. Añadir los riñones y saltearlos durante unos 6 minutos. Agregar los champiñones, saltear 5 minutos mas. Por ultimo agregar la mezcla de jerez. Cocinar revolviendo hasta que los riñones esten bien cocidos.

Finalmente agregarle la crema o el yogur.

Pollo gratinado a la crema de huevos

2009-07-19T14:35:00.002-03:00

Y siguiendo en este dia lluvioso como plato principal hice una receta del Chef Abdala de su libro Pasion por la cocina de Oriente Medio. Salio deliciosa.

Ingredientes:

4 muslos de pollo (o 1/2 pollo trozado)
1 cebolla grande
1 diente de ajo
75 grs de manteca
1/2 litro de caldo de ave o verdura
1/2 cucharada de postre de jengibre en polvo
1/2 cucharada de postre de canela
1 capsula de azafran
1/2 vaso de jugo de limon
sal
aceite
5 huevos
100 grs de aceitunas negras descarozadas
perejil

Cortar el pollo en trozos. Disponerlos en una cacerola, junto con las cebollas cortadas en aros, el diente de ajo machacado, 50 grs de manteca y el caldo.

Sazonar con el jengibre, la canela, el azafran y la sal. Cocinar de 25 a 30 minutos hasta que el pollo este tierno.

Retirar los trozos de pollo y dorarlos en una sarten con aceite.

Acomodarlos en una fuente termica y rociarlos con el jugo de limon.

Reducir el fondo de coccion del pollo. Añadir los huevos batidos y las aceitunas cortadas en rodajas. Por ultimo agregar el perejil (la receta original tambien lleva cilantro) picado.

Verter esta crema de huevo sobre el pollo.

Distribuir encima la manteca restante en trocitos y llevar al horno 15 minutos aproximadamente hasta gratinar.

Buñuelos de papa rallada (latkes)

2009-07-19T14:23:00.002-03:00

Hoy es un domingo lluvioso y frio. Me dispuse a hacer un menu con comidas de otros lugares del mundo y fue asi como hice estos latkes que copie la receta del libro Pasion por la cocina judia de Miriam Becker.

Los hice fritos pero para la proxima probare hacerlos al horno.

Ingredientes:

1 kg de papas
1 cebolla grande
4 cdas de harina
2 huevos
sal y pimienta
aceite para freir

Pelar las papas y rallarlas. Ponerlas en un colador y con la ayuda de una cuchara presionarlas para que suelten el agua.

Poner en un bol junto a la cebolla rallada, los huevos y la sal y pimienta. Agregar la harina y mezclar bien.

Calentar aceite en una sarten y poner a freir porciones de la pasta.

Dorarlos de ambas caras y ponerlos sobre un papel absorbente.

Rosti de papas

2009-07-13T22:47:00.004-03:00

Me compre el cortador en V de Borner y para no esperar hice esta receta suiza de papas.

Ingredientes:

Papas
Manteca derretida
Sal

Cortar o rallar las papas bien finitas.

Colocar en una sarten un poco de manteca derretida. Hacer una capa de papas, salar, y poner la otra capa de papas y volver a salar. Echar por encima manteca derretida.

Revolver con una espatula para que se vaya cocinando. Por ultima aplastar y cocinar como una tortilla.

Calamares rellenos

2009-07-13T22:46:00.005-03:00

Compre calamares en el barrio chino y me acorde la receta que hacia la madre de Lola y que ella publico en su pagina Ajo Blanco y me decidi a hacer una receta casi similar. (Gracias Lola)

Ingredientes:

Tubos de calamares
Jamon cocido en una feta gruesa
Huevos duros
Panceta ahumada en una feta gruesa
Camarones
Cognac
Sal y pimienta
Laurel

Picar el jamon, la panceta, los huevos y los camarones. Mezclar y rellenar los tubos de calamar. Cerrar con palillos para que no se escape el relleno.

Sellarlos en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Luego agregar un vaso de cognac y esperar que evapore el alcohol. Luego agregarle sal, pimienta, una hoja de laurel y cubrir con agua.

Dejar cocinar unos 45 minutos hasta que al pinchar el calamar no brote liquido.

Llevar a frio y servir al dia siguiente, calientes con algun acopañamiento o frios con salsa golf.

Tartines de Dulce de batata y queso crema

2009-07-05T18:31:00.004-03:00

Domingo lluvioso y frio , entonces a preparar algo dulce para la tarde.

Ingredientes:

Masa quebrada
1 pote (320 grs) de queso crema
3/4 kg de dulce de batata (se puede hacer con pure de batatas, azucar y esencia)
Canela
Nuez moscada
3 huevos
2 cdas de harina

Pisar el dulce, agregarle los huevos, el queso crema y mezclar muy bien hasta formar una crema. Agregarle la nuez moscada, un poco de canela y la harina.

Rellenar las tarteletas y hornear. Espolvorear con canela antes de servir.

Papas con leche de coco

2009-07-04T22:46:00.003-03:00

Para acompañar el pescado me acorde de la receta que publico Mabel en La Cocina de Ile y ahi fui a probarla.

Ingredientes:

Papas
Cebollas
Leche de coco
Pimenton
Ajos
Sal y pimienta

Rebanar las papas. Picar la cebolla y rehogarla hasta que se transparente con sal y azucar.

Hervir la leche de coco con pimenton y los dos ajos picados.

En una fuente de horno poner una capa de cebollas, una de papas alternandolas.

Finalmente agregar la leche de coco.

Hornear 1 hora aproximadamente.

Lenguado al roquefort

2009-07-04T22:38:00.002-03:00

De vuelta a la cocina, sabado a la noche. Despues de un paseo por el barrio chino volvi a casa con lenguado, entonces hice este platito
Ingredientes:

1 kg filetes de lenguado
Sal, pimienta y jugo de limón
500 cc crema de leche
4 cucharadas de cognac
150 g queso roquefort
Harina
queso rallado
Trocitos de manteca

Lavar, secar y condimentar los filetes con el jugo de limón, sal y pimienta.

Pasarlos por harina y colocarlos en una fuente para horno enmantecada. Espolvorearlos con harina.
Desmenuzar el queso roquefort y mezclarlo con la crema Condimentar.
Agregar el cognac y con esta preparación cubrir el pescado.

Espolvorear con bastante queso rallado y manteca derretida.
Hornear 40 minutos aproximadamente

Caviar vegetal

2009-06-22T20:38:00.003-03:00

Un manjar para comer sobre unas tostaditas y con un enorme aporte de calcio debido al Tahine.

Ingredientes

100 grs de aceitunas negras

1 cda sopera de Tahine

4 cdas de queso crema

tomillo

romero

Poner todo en el mixer y picar hasta hacer una pasta

Tortilla de manzanas (con stevia)

2009-06-22T17:31:00.003-03:00

Esta receta la posteo Mabel de La Cocina de Ile y nos dijo que era una receta que le hacia su mama Doña Rosa.

Por eso la probe y aca la publico para tenerla a mano, con alguna variante.

Ingredientes:

2 manzanas verdes

1 cda manteca

1 cda de stevia (si es azucar comun poner 3)

2 huevos

3 cdas de crema

Cortar en laminas las manzanas y ponerlas al fuego con la stevia y con la manteca hasta que esten blandas.

Batir los huevos con la crema, hechar las manzanas cocidas. Revolver y verter en una sarten y cocinar de ambos lados hasta que el huevo haya cuajado.

Tarta de esparragos y tomate

2009-06-16T17:36:00.005-03:00

El otro dia compre un queso por salut untable y me lleve la sorpresa que traia recetas de los Hnos Petersen, que me gustan bastante como cocinan, asique puse manos a la obra.

Ingredientes:

Masa basica para tarta con levadura
Un paquete de puntas de esparragos
2 tomates picados en cubos
aceite de oliva
sal
pimienta
1 pote queso por salut untable
2 huevos
queso reggianito para espolvorear

Cocinar en agua hirviendo con sal los esparragos por 5 minutos.

Saltear en aceite de oliva los tomates con un poco de tabasco y sal y pimienta.

Forrar la tartera con la masa, volacr los tomates con el queso por salut.

Encima acomodar las puntas de esparragos.

Batir los huevos con sal pimienta y un poco de queso por salut y verter sobre la tarta.

Espolvorear con queso reggianito. Gratinar en el horno durante 15 o 20 minutos

Torta de bayleys

2009-06-13T18:27:00.003-03:00

Una torta rapida y rica con un gustito a bayleys (o licor de chocolate) que dan ganas de comerla toda
Ingredientes:

350 gr de harina leudante
200 gr de manteca
200 ml de bayleys o licor de chocolate blanco
200 gr de azúcar
4 huevos

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede como una crema, añadir los huevos y seguir batiendo,añadir la harina de a poco integrando el batido, y finalmente añadir el bayleys.

Enmantecar y enharinar un molde, verter la preparacion y hornear mas o menos una hora.

Pate de berenjenas y tofu

2009-06-08T18:20:00.004-03:00

Tenia unas cuantas berenjenas y busque por aca y por alla y encontre esta receta que tenia guardada desde hace tiempo.

Ingredientes:

3 berenjenas

120 grs de pasta de tofu

salsa de soja, mirin y jerez

1 diente de ajo

aceite de oliva

Mezclar el tofu con la salsa de soja, mirin y vino blanco.

Asar las berenjenas en el horno hasta que esten tiernas.

Una vez frias pelarlas.

Procesar las berenjenas, el tofu y el ajo pelado, agregando sal y aceite de oliva a gusto, hasta obtener una crema suave.

Dejarlo reposar en la heladera antes de consumirlo.

Tarta de berenjenas y tomates secos

2009-06-08T18:03:00.006-03:00

Otra vez las berenjenas. es que fui al mercado central y estaban a muy buen precio.
Otra tarta distinta, me encantan las tartas.

Ingredientes:

Masa de tarta de mi mama
1 kg de berenjenas
300 g de tomates secos
100 g de aceitunas negras
150 g de queso fresco
2 huevos
Aceite, sal, tomillo y pimienta.

Pelar y cortar en cuadritos las berenjenas y hornearlas.

Hidratar los tomates echandolos en agua hirviendo, apagar el fuego y dejarlos en el agua hasta que se enfrien
En un plato espolvorearlas con sal, pimienta y tomillo.
Extender la masa en un molde y hornear 15 minutos a fuego medio, pinchando con un tenedor el fondo para que no retenga aire y se levante.
Rellenar con las berenjenas, el queso, las aceitunas y los tomates y los huevos batidos
Hornear 15 minutos.

Papines rusticos al romero

2009-06-08T12:48:00.003-03:00

Para cambiar un poco el acompañamiento compre papines andinos y los hice al romero. Quedan con un sabor muy rico

Ingredientes:

3/4 kgs de papines andinos
2 cdas de romero
aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal y pimienta

Hervir los papines hasta que esten a punto (o hacerlos al vapor). Si se usan papas mas grandes cortarlas en gajos.

Cortarlos por la mitad y freir en una sarten con el aceite, el romero y los ajos aplastados hasta que esten dorados.

Torta de manzanas

2009-06-06T12:41:00.003-03:00

Leyendo la receta de MIGAS DE MANZANA de CARITA DULCE se me ocurrio hacer una mezcla de recetas y salio esta torta que tuvo aceptacion.

Use la masa de Maratiniano Molina y la idea de las miga.

Ingredientes:

250 harina leudante.
½ taza de azúcar
125 gr. manteca
1 yema
1 huevo
2 cds. leche (si es necesario)
Ralladura de un limón
3 manzanas verdes
1/2 taza de azucar negra
2 cdas de canela
2 cdas de crema de leche
2 huevos
1/2 taza de leche

Para la masa, mezclar la manteca con el azúcar y la harina hasta que quede como una arena. Recién entonces agregar el huevo, la yema, la ralladura de limón, y si hace falta, la leche. Dejar descansar en la heladera media hora. Es bastante blanda.

Hacer migas con la masa. Esparcir la mitad en un molde enmantecado y enharinado.

Cortar las manzanas en laminas o dados. Mezclar la leche con el azucar negra, la canela, los 2 huevos y la crema.

Sobre las migas esparcir las manzanas y luego otra capa de la masa hecha migas.

Verter la preparacion liquida por encima y Hornear en horno precalentado unos 50 minutos.

Bondiola de cerdo al ajo

2009-06-06T12:32:00.003-03:00

Esta es una receta sencilla y rapida para comer una rica bondiolita de cerdo.

Ingredientes:

3/4 kg de bondiola de cerdo
8 dientes de ajo laminados
manteca
2 cucharaditas de pimenton dulce
sal gruesa
papel de aluminio

Se extiende el papel de aluminio.

Se unta con manteca, se esparce sal gruesa, luego se colocan las laminas de ajo y se espolvorea con una cdita de pimenton.

Se coloca la carne encima de ese colchon. Se unta la parte superior con manteca.

Se le esparce la cdita de pimenton que queda, encima las laminas de ajo, un poco de sal gruesa.

Se envuelve en el papel y se hornea en horno bien caliente durante una hora aproximadamente.

Salsa de damascos

2009-06-03T10:38:00.004-03:00

Ingredientes:

1/4 kg damascos

1 taza de agua

1/2 taza mermelada damascos

1 cdita jugo de limon

25 grs manteca

1 cdita cognac

Pelar y descarozar los damascos. Cubrirlos con agua en una cacerola. Llevar a fuego hasta que esten cocidos. Retirar, escurrir y procesar.

Poner en una cacerola la mermelada junto con el limon, la taza de agua y la manteca. Llevar a fuego y revolver con cuchara de madera hasta obtener una salsa espesa.

Incorporar los damascos tamizados. Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que enfrie. Una vez frio incorporar el cognac.

Guiso de mondongo

2009-05-30T20:26:00.003-03:00

Se vino el frio y nada mejor que un guiso y un vinito para acompañarlo.

Lo hice como lo hacia mi mama.

Ella le ponia papas tambien que yo esta vez no puse

Ingredientes:

1 Kg. de mondongo

1 lata de porotos

1 lata de garbanzos

2 chorizos colorados

500 g de pechito de cerdo

panceta cortada en bastoncitos

2 zanahorias

2 cebollas

3 tomates

1 diente de ajo

pimentón

sal y pimienta a gusto

Hervimos el mondongo hasta que se ablande.

Doramos en una olla las cebollas picadas , un diente de ajo y un poco de aceite.

Luego agregamos el mondongo cortado en tiritas de 3 o 4 centímetros aproximadamente, también los chorizos colorados la panceta y la carne .
Le agregamos los tomates triturados.
Hervimos todo esto durante veinte minutos, luego colocamos los porotos, los garbanzos y unas zanahorias cortadas en daditos de 1 cm de lado. Le agregue un poco de caldo de verdura.

Agregamos sal y pimienta a gusto, y dejamos hervir un rato mas y vamos probando con el pancito(jajaja).

Torta de ricotta

2009-05-26T12:55:00.007-03:00

Buscando recetas de tortas de ricotta encontre esta de Martiniano Molina, mejor dicho de su madre.

La hice el fin de semana y no quedaron ni las migas

Ingredientes

250 grs harina leudante.

½ taza de azúcar

125 gr. manteca

1 yema

1 huevo

2 cds. leche (si es necesario)

Ralladura de un limón

Relleno:

½ kilo de ricota

¾ taza de azúcar

20 gr. manteca

2 yemas

½ cdita. esencia de vainilla

Preparar el relleno mezclando todos los ingredientes.Precalentar el horno a fuego medio. Dividir en dos la masa y estirar para dos tapas de tarta. Con una forrar el molde de más o menos 27 cm de ancho, luego verter el relleno y tapar con la tapa restante. Como la masa es muy blanda cuesta un poco armar la tarta. Hay que tener paciencia. Una técnica muy buena para estos casos es la de colocar la masa entre dos papeles film, sin nada de harina, y estirarla con el palo de amasar.Una vez armada la torta cocinar a fuego medio más o menos ½ hora/ 40 minutos, hasta que esté dorada. Esperar a que se enfríe para desmoldar.

Omelette de queso azul

2009-05-19T21:42:00.003-03:00

Un plato rapido y apetitoso.
Ingredientes:

1 cda de manteca
1 cebolla chica
50 grs de queso mantecoso
1 cda de queso azul
2 huevos
sal y pimienta

Relleno:

Calentar la manteca en una sarten. Rehogar la cebolla hasta que este trasparente. Sacar del fuego y echar el queso mantecoso cortado en cuadritos y el queso azul desmenuzado.

Omelette

Batir ligeramente los dos huevos con la sal y la pimienta,echar sobre una sarten aceitada ligeramente. Una vez cocida volcar el relleno sobre una mitad y con una espatula doblar el omelette.

Se puede agregar al relleno una cda de nueces picadas.

Pate de sesos de vaca

2009-05-18T21:23:00.005-03:00

Me resistia a hacer este pate pero finalmente me decidi y aqui esta. Riquisimo.
Se puede mezclar con espinaca y hacer o bocadillos o relleno de tarta o canelones.

Ingredientes

1 kg de sesos de vaca
3 cdas de aceite
2 cdas de manteca
laurel
perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla
100 grs de panceta ahumada
romero
jengibre
sal y pimienta
1 chorrito de cognac
1 pote chico de queso crema

Se sumerjen los sesos en agua fria durante media hora. Se les saca la tela que los recubre.

Rehogar la cebolla en el aceite y la manteca, se agrega el ajo, la panceta, el seso cortado, el laurel, has hierbas y condimentos y el coñac.

Una vez cocinado se procesa hasta hacer una pasta y se le agrega el queso untable.

Cheese cake al licor de chocolate blanco

2009-05-16T23:25:00.002-03:00

Mi amiga Mabel publico en su blog La cocina de Ile un cheese cake de Bayleys.
Como no tenia ese licor y si uno de Chocolate blanco aqui va la receta.

Ingredientes

2 paquetes de galletitas Maria o Mana o Vocacion
3 cdas de azucar
2 cdas de cacao amargo
200 grs de manteca derretida
500 grs de queso mascarpone
250 grs de crema de leche a punto chantilly
125 cc de licor de chocolate blanco
Esencia de vainilla
150 grs de azucar (yo use fructuosa)
1 cdita de cafe instantaneo disuelto en agua caliente
2 cdas de harina
3 huevos
Moras

Procesar las galletitas hasta hacerlas polvo. Agregarle el azucar, el cacao y la manteca derretida formando una pasta.

Forrar un molde con papel de reposteria y poner esta mezcla aplastando con cuchara en el fondo y en los costados.

Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar.

Mezclar la crema con el queso, el azucar, los 3 huevos, la esencia, el licor, el cafe y finalmente agregarle las dos cucharadas de harina.

Verter todo en el molde y hornear durante una hora.

Enfriar. Verter encima moras o las frutas rojas que se prefieran. Se puede poner una jalea o mermelada por encima tambien. Para mi gusto era demasiado dulce ya.

Morrones en aceite

2009-05-14T10:52:00.003-03:00

Hay muchas recetas de morrones en aceite.
Aqui va la mia que seguramente es la misma de mucha gente.

Ingredientes

Ajies de calahorra o ajies colorados 4
Laurel
Aceite
Perejil picado
Ajo picado
Aji molido

Se untan los pimientos con aceite y se los hornea, girandolos de vez en cuando.

Una vez horneados se los coloca dentro de una bolsa del tipo ziploc. Despues de un rato se sacan y se les saca muy facilmente la piel. Se los corta en tiras.

En un frasco se van alternando las capas de morrones con una capa de todos los adobos. Cuando se termina se llena el frasco de aceite.

A la heladera y a comerlos!!!!! (Obviamente cada dia que pase estaran mas ricos)

Guacamole

2009-05-06T19:33:00.002-03:00

Hay muchisimas formas de hacer el guacamole.

Yo hice esta que sale muy buena

Ingredientes:

2 Paltas o Aguacates
1/4 de cebolla picada
sal y pimienta
1 chorrito de limon
1 chorrito de aceite de oliva
1 toque de tabasco
1 tomate picado en cuadritos ( a veces le agrego huevo duro picado)

Saco la carne de la palta. La proceso con el limon, la cebolla y la sal y la pimienta.

A esa pasta le agrego el tomate, la salsa tabasco, y el aceite de oliva. (Se le puede agregar cilantro).

Y a la heladera, lista para comer.

Salsa caliente de chocolate

2009-05-04T11:22:00.003-03:00

Ingredientes:

1 tableta de chocolate (8 barritas)
70 grs de manteca
1 1/2 tazas de leche
1 taza de azucar
1 cdita esencia vainilla
1/4 cdita de bicarbonato de sodio

Trozar el chocolate y colocarlo en una cacerola.

Añadir la manteca, el azucar y la leche.

Llevar a fuego y revolver constantemente con cuchara de madera, Incorporar el bicarbonato y dejar en el fuego hasta que hierva.

Ganache de chocolate

2009-05-04T11:13:00.002-03:00

Ganache es un termino frances que designa una combinacion de chocolate con crema.
Ingredientes:

250 grs de chocolate amargo o semiamargo
250 grs de crema de leche
1 cda de manteca
1 cda de coñac

Trozar el chocolate. Aparte poner en una cacerola la crema de leche y la manteca y calentarla a fuego moderado hasta que rompa el hervor.

Verter la crema caliente sobre el chocolate y mezclar bien.

Seguir revolviendo hasta que se derrita el chocolate. Incorporar el licor.

Papas rellenas

2009-05-03T19:09:00.003-03:00

Es una buena opcion para acompañar cualquier plato principal

Ingredientes:

3 papas
crema de leche
sal y pimienta
nuez moscada
aceitunas verdes picadas
queso mantecoso

Se lavan con cepillo las papas.

Se hace una cruz con un cuchillo y se las envuelve en papel aluminio. Se hornea hasta que esten blandas.

Se quita una tapa y con una cuchara se las ahueca.

Con la papa que se quita se hace un pure con crema, sal, pimienta, nuez moscada y se le agrega enl queso cortado en cuadritos y las aceitunas.

Se rellenan las papas ahuecadas y se las gratina unos minutos en horno.

Escalopes de ubre

2009-05-03T19:06:00.004-03:00

Teniamos unas ganas enormes de comer ubre.
En Buenos Aires no se consigue facilmente pero al fin la encontramos.
Busque una receta que no fuese la tipica de la parrilla, y la encontre en una pagina de Cocina Criolla.
Aca va.
Ingredientes

1 kg de ubre
1 taza de harina
1/4 taza de leche
3 tazas de agua
2 huevos
2 dientes de ajo
sal y pimienta
comino
3 cdas de aceite
1/2 cebolla picada
1/2 aji colorado

Cocinar la ubre en el agua con sal, pimienta, comino, la cebolla picada, el aji y los dientes de ajo picados. Se cocina hasta que este blanda (2 horas por lo menos)

Batir aparte los huevos, sal, pimienta y la leche y la harina, cuidando de que sea de consistencia espesa.

Se corta la ubre en rodajas y se pasa por la mezcla.

Se frie en aceite caliente.

Strogonoff de pollo

2009-05-01T21:50:00.004-03:00

Y despues de unos cuantos dias de inactividad culinaria volvi con este Strogonoff que salio muy rico.
Ingredientes

3 supremas de pollo sin piel
2 cdas de mostaza
1/2 litro de caldo de gallina
una tacita de coñac
sal y pimienta
1 buen puñado de hongos
200 grs de crema de leche
saborizador knorr de hongos
3 cdas de maicena
2 cebollas

Dorar en aceite la cebolla picada. Echar el pollo cortado en trocitos o bastoncitos.

Dejar que se cocine con el coñac y la mostaza y salpimentar. Agregarle el caldo, los hongos y dejar cocinar hasta evaporar bastante.

Agregarle el saborizador, la maicena para ayudar a espesar, la crema y a preparar el pancito para mojarlo en la salsita.

Ghee o Manteca clarificada

2009-04-29T20:32:00.004-03:00

Me decidi a hacer el ghee que no es nada dificil y lei algo sobre esta manteca clarificada.

Hay que poner a derretir la mantega a fuego minimo. Se genera una espuma grasosa en la superficie. Con una espumadera se va sacando hasta que quede totalmente transparente.

El color debe ser amarillo-ámbar oscuro. Si se cocina demasiado tiempo o a fuego demasiado fuerte, oscurece y adquiere un sabor más agudo.
Luego queda transferirlo a otro recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente. El ghee tomará una consistencia semicremosa, lo cual es normal. Guardar en la heladera.

Según la tradición, el ghee dura 100 años.

El ghee es lo único que se usa para saltear y freír los alimentos en la cocina tradicional de la India.

Sambayon o sabayon

2009-04-28T15:24:00.002-03:00

Ingredientes:

6 yemas
6 cdas de azucar
5 cdas de oporto

Tamizar las yemas para quitarles la galladura.

Poner las yemas en una cacerola y añadir el azucar. Batirlas hasta que se aclaren y tomen consistencia.

Incorporar de a poco el oporto.

Llevar a baño Maria.

Batir energicamente mientras la preparacion se va espesando.

Cuando se convierte en una crema espesa y esponjosa se retira del fuego

Papas a la crema de aceitunas

2009-04-10T21:09:00.004-03:00

Para cualquier acompañamiento salen deliciosas

Ingredientes

Papas cortadas en rodajas finas y secadas
Crema de leche un pote grande
Pasta de aceitunas
Queso rallado
Sal y pimienta

Se mezcla la crema con la pasta de aceitunas y el queso rallado.

Se enmanteca una fuente de horno se disponen las papas una al lado de la otra se salpimienta.

Se echa la pasta preparada.

Se pone otra capa de papas y otra de crema, hasta terminar

Se cocina en horno moderado hasta que las papas esten tiernas.

Se hace otra capa de papas

Pescado a la leche y curry

2009-04-10T21:00:00.004-03:00

Despues de varios dias de churrasco, ensaladas y milanesas y antes de irme de vacaciones prepare un platito para que comieran algo distinto

Ingredientes

Filets de merluza 6
Cebolla de verdeo picada y rehogada en aceite de oliva
Leche 1 taza
Sal y Pimienta
Manteca 1 nuez
Tomillo
Albahaca
Curry
Queso rallado

Se enmanteca una fuente de horno , se dispone una capa de filetes

se esparce la cebolla, el tomillo, sal y pimienta, hojitas de albahaca y curry

luego se hace otra capa igual encima.

Se mezcla el queso rallado con la leche y se echa encima.

Se hornea durante 25 minutos

Waffles salados

2009-03-09T13:12:00.001-02:00

Harina leudante 2 tazas
Sal 1/2 cucharadita
Huevos 2
Manteca derretida 4 cdas
Leche 2 tazas

Waffles de atun

2009-03-09T09:00:00.002-02:00

Y festejando el dia de la mujer, poco trabajo para el menu
Ingredientes:

Waffles salados
Una lata de atun
2 huevos duros picados
aceitunas negras picadas
mayonesa
brotes de brocoli

Masa de tarta de mi mama

2009-03-05T14:04:00.002-02:00

400 GRS, DE BLANCAFLOR, (harina leudante)
1 HUEVO
120GRS, DE MARGARINA
1 VASO DE AGUA HELADA.

Se une con cuchillo la manteca y la harina. sin amasar. despues se agrega el huevo y el agua hasta que se una la masa, dejar reposar media hora en la heladera ,luego estirar y amasar

Escabeche de berenjenas

2009-03-05T13:24:00.002-02:00

En el diario Clarin salio esta receta y la hice. No soy muy amante de las berenjenas pero siempre hay comensales dispuestos a probarlas.

Ingredientes:

berenjenas. 4
sal gruesa. 2 cdas
agua. 2 tazas
vinagre blanco. 2 tazas
ají molido. 1 cda
orégano. 1 cdita
laurel. 1 hoja
ajo picado. 1 cda
perejil picado. 2 cdas
aceite de girasol. 2 tazas

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas . Colocarlas en una colador con sal gruesa, dejarlas 1 hora y enjuagarlas bien
Hervir el agua y el vinagre. Agregar las berenjenas y cocinar 5 minutos. Escurrirlas con espumadera y dejarlas enfriar
Colocar las berenjenas en el frasco, intercalando ají, orégano, laurel, ajo y perejil. Sumar el aceite hasta cubrir
Cerrar el frasco y llevarlo a la heladera. Esperar 7 días antes de consumirlas. Se conservan de 15 a 20 días, en la heladera

Estragon

2009-03-02T17:16:00.001-02:00

Se cree que esta planta fue llamada Artemisa en honor a Diana artemide, de la cual deriva la propiedad de restablecer el flujo menstrual; dracunculus significa "pequeño dragón" , quizás porque la forma de la mata podría recordar a este mítico animal. Es considerada por todos como una hierba aromática de la cocina francesa. El estragón ha comenzado a ser utilizado en otros países sólo hace algún tiempo atrás.

La variedad francesa es de las más finas y delicadas hierbas aromáticas que se pueden usar en la cocina. Con un toque anisado es deliciosa con pescados, aves, mariscos o salsas lácteas.

Se utiliza para dar sabor a platos a base de huevos. Se combina bien con el pollo y también con la carne y el pescado cocido. Es un ingrediente esencial en la preparación de la salsa bernese, de la salsa tártara y de la famosa salsa al estragón.

Cardamomo

2009-03-02T17:01:00.002-02:00

El cardamono es una especia muy antigua. Originaria de las selvas tropicales del Oriente, se dice que crece en los Jardines Colgantes de Babilonia y, sin dudas, fue llevada desde el este a Grecia y a Roma, donde la usaban en la preparación de perfumes. En "Las mil y una noches", se engrandecen las propiedades afrodisiacas y su aroma evoca los placeres del Oriente.

Sabor exótico, un poco cítrico y tirando a mentolado. Parecido al eucalipto. Es ideal en repostería y especialmente interesante con aves y mariscos.

Ampliamente usado en los países árabes, para dar un sabor dulce e intenso, a variadas comidas y al café. Es una especia esencial en los platos a base de arroz en India y Pakistán. En Escandinavia se usa en confitería, en salmueras, en ponches y vinos a las especias.

Puerro

2009-03-02T16:54:00.002-02:00

Mejora los problemas bronquiales

Disminuye la presion

Es diuretico

Mejora la artritis, reuma y gota

Ideal para adelgazar

Es un potente antioxidante

Remolacha

2009-03-02T16:52:00.004-02:00

Excelente laxante

Alivia las hemorroides

Revitaliza el organismo

Contiene antioxidantes

Mejora la anemia

Nutre y rejuvenece la piel

Aji o pimiento

2009-03-02T16:49:00.002-02:00

Disminuye el riesgo de cancer

Eleva las defensas

Protege el sistema inmunologico

Previene resfrios y gripes

Revitaliza la piel y el cabello

Hinojo

2009-03-02T16:48:00.002-02:00

Mejora la digestion

Alivia el meteorismo

Es un potente diuretico

Disminuye la presion arterial

Ayuda a bajar de peso

Nabiza

2009-03-02T16:45:00.002-02:00

Excelente diuretico

Mejora la constipacion

Disminuye el riesgo del cancer

Eleva las defensas

Disminuye el colesterol

Esparragos

2009-03-02T16:41:00.002-02:00

Potente diuretico

Desintoxicante hepatico

Laxante natural

Mejora la diuresis

Activa la circulacion

Util en diabetes e hiperplasia prostatica

Cebolla de verdeo

2009-03-02T16:39:00.002-02:00

Antioxidante

Disminuye la glucemia

Baja el colesterol

Antibacteriana

Mantiene el ritmo cardiaco

Zanahoria

2009-03-02T16:26:00.002-02:00

Mejora las dermatitis, eczemas, psoriasis,acne

Purifica el organismo

Previene las enfermedades cardiovasculares

Mejora la vision

Cocida, alivia la diarrea

Util en colon irritable, colitis ulcerosa

Chauchas

2009-03-02T16:05:00.002-02:00

Combaten el estreñimiento

Protegen la mucosa gastrica

Disminuyen la presion arterial

Mejoran la mucosa bucal, la piel y la vision

Batata

2009-03-02T16:01:00.004-02:00

Previene el cancer

Mejora la funcion hepatica

Beneficia el corazon

Disminuye la presion

Es altamente energizante

Papas

2009-03-02T15:56:00.002-02:00

Mejora la artritis
Beneficia el corazon
Otorga vitalidad y energia
Elimina toxinas
Alivia el sindrome premenstrual

Riñones a la crema

2009-02-18T07:50:00.001-02:00

Los riñoncitos,hummmmmmmmm que ricos. Ava va una receta hecha en estos dias, a pesar del calor.
Lo malo es el pancito que hay que mojar en la salsa.
Ingredientes

2 riñones
50 grs de manteca
vinagre cantidad necesaria
1 cda mas de manteca
2 cdas de aceite de oliva
2 puerros
300 cc de vino blanco
6 cdas de crema de leche
albahaca
sal y pimienta

Dejamos los riñones sumergidos en agua y vinagre 30 minutos.

Rehogamos los puerros cortados en juliana con el aceite y las cdas de manteca.

Por otro lado sellamos los riñones con los 50 grs de manteca y condimentamos.

Agregamos a los puerros los riñones, el vino y dejamos reducir, finalmente le agregamos la crema, perfumamos con albahaca cortada con tijera y salpimentamos.

Repollo

2009-02-17T11:45:00.002-02:00

Mejora la artrosis, artritis, reuma, gota

Oxigena el cerebro

Desintoxica el higado

Protege y mejora la flora intestinal

Su jugo crudo alivia la gastritis

Espinaca

2009-02-17T11:42:00.002-02:00

Nutre la piel

Mejora la anemia

Eleva las defensas

Mejora la fragilidad capilar y el sangrado de encias

Protege el sistema cardiovascular

Naranjas

2009-02-17T11:19:00.001-02:00

Previene gripes y resfrios

Disminuye el estres

Desintoxica

Fortalece encias y capilares sanguineos

Pomelos

2009-02-17T11:17:00.003-02:00

Disminuye el colesterol

Ayuda a bajar de peso

Estimula riñones, higado y vesicula

Previene el cancer

Protege el corazon

Frutillas

2009-02-17T11:11:00.002-02:00

Previene resfrios

Mejora la fragilidad capilar

Combate la celulitis

Elimina el acido urico

Diuretica

Manzanas

2009-02-17T10:48:00.002-02:00

Mejora la gastritis
Alivia el cansancio mental
Estimula la actividad intelectual
Disminuye el riesgo de cancer

Masa integral

2009-02-16T12:20:00.001-02:00

1/2 kg de harina integral de trigo
150 cc de aceite de girasol
sal
agua fria cantidad necesaria

Salen 3 tartas grandes

Coliflor

2009-02-16T10:09:00.002-02:00

Disminuye el riesgo de cancer de colon y estomago

Nutre el sistema nervioso, actuando como antidepresivo natural

Disminuye el acido urico

Brocoli

2009-02-16T10:08:00.002-02:00

Desintoxica el intestino

Protege de la bacteria causante de gastritis y ulceras

Disminuye el riesgo de cancer de colon y estomago

Berenjena

2009-02-16T10:06:00.003-02:00

Disminuye el colesterol

Alivia la inflamacion de la prostata

Normaliza el transito intestinal

Zapallito y zucchini

2009-02-16T10:04:00.003-02:00

Diureticos

Aportan muy pocas calorias

Funcionan como laxantes suaves

Mejoran las gastritis y el colon irritable

Choclo

2009-02-16T10:03:00.002-02:00

Aporta abundante fibra

Es un laxante natural

Mejora la piel y la vision

Champignones al ajillo

2009-02-15T10:42:00.002-02:00

Me trajeron unos champignones secos de forma muy rara que parecian bellotas, los puse a hidratar en te (como me enseño mi amiga Ileana) y prepare este plato.
Ingredientes:

1 lata de champignones fileteados
la misma cantidad de hongos secos
50 cc de aceite de oliva
4 dientes de ajo
perejil picado
sal y pimienta
1 vaso de vino seco

Picar el ajo y colocarlo al fuego con el aceite, agregarle los champignones y el vino.

Cocinar un buen rato hasta que reduzca el vino, agregar el perejil y sazonar con sal y pimienta.

Pastel frio de salmon y camarones

2009-02-15T10:25:00.002-02:00

Los calores reinantes en la ciudad de Buenos Aires en este verano ameritan a hacer comidas o entradas frias. Salio muy rico y los comensales no protestaron, solo pidieron repetir la porcion que ya es mucho decir.
Ingredientes:

1 filet grande salmon rosado
1 cebolla
1 cda de aceite
1 hoja de laurel
6 huevos
sal y pinienta
nuez moscada
1 taza de caldo de pescado
300 grs de camarones (gambas)
1 lata de leche evaporada

Cocer el salmon con la cebolla picada y 1 hoja de laurel en 1 cda de aceite.

En un bol colocar el salmon limpio y desmenuzado, los huevos ligeramente batidos, sa, pimienta, nuez moscada, el caldo de pescado y la leche evaporada. Mezclar todo muy bien. Poner en un molde en hormo a baño maria durante 45 minutos.

Desmoldar y servir frio

Tarta de berenjenas a la crema

2009-02-08T23:20:00.003-02:00

Otra tarta y van.......................
Creo que es la comida mas practica para las que trabajamos fuera de casa.

Ingredientes:

Masa quebrada
1 kg de berenjenas
1 taza de aceite
2 cebollas
1 cda de azucar
2 cdas de harina
2 cdas de crema de leche
1 taza de queso rallado
2 huevos chicos
sal
pimienta

Hornear con sal y un hilo de aceite las berenjenas cortada en cubitos.

Saltear las cebollas en el aceite, agregarle las berenjenas. Una vez cocinadas agregarle la crema, el azucar y la harina.

Procesar la mezcla y luego agregarle los huevos mezclando bien, sal y pimienta y el queso rallado.

Armar la tarta y hornear

Ciruela

2009-02-08T23:10:00.003-02:00

Laxante
Protectora cardiaca
Muy ricas en fosforo, potasio, calcio, hierro, B1, 2, 3, 6

Peras

2009-02-08T23:08:00.003-02:00

Mejoran el transito intestinal sin irritar la mucosa
Elevan las defensas
Previenen los problemas prostaticos

Higos

2009-02-08T23:07:00.003-02:00

Utiles en el sindrome premenstrual
Mejoran la tos y la bronquitis
Colaboran en la recuperacion de la anemia

Damascos

2009-02-08T23:03:00.004-02:00

Mejoran la artitris, artrosis, reuma y gota
Optimizan el rendimiento muscular
Incrementan la memoria

Duraznos

2009-02-08T23:02:00.002-02:00

Mejoran la vision
Disminuye el cansancio mental
Previenen la osteoporosis

Portobello

2009-02-06T15:38:00.002-02:00

Actua como prebiotico
Mejora la flora intestinal
Eleva las defensas
Reduce el colesterol
Muy util en dietas hipocaloricas

Shitake

2009-02-06T15:37:00.001-02:00

Potente estimulante del sistema inmunologico
Es muy beneficioso en cancer por su poder antioxidante
Inhibe el crecimiento de tumores
Disminuye la toxicidad del AZT
Tiene actividad antivirica ante virus de gripe y sarampion
Reduce el colesterol libre
Es un coadyuvante natural en hepatitis y cirrosis
Mejora la absocion de calcio y fosforo
Facilita la digestion

Tomates

2009-02-06T15:36:00.001-02:00

Aumenta las defensas
Reduce el riesgo de cancer
Mejora la salud del corazon
Disminuye la hipertension arterial
Mejora la fragilidad capilar
Ayuda a eliminar los metales pesados

Pasas de uva

2009-02-06T15:35:00.001-02:00

Elevan el colesterol bueno y reducen el malo
Previenen la arteroesclerosis
Mejoran la vision

Datil

2009-02-06T15:34:00.001-02:00

Reduce el colesterol
Util en depresion
Mejora la tos y los problemas bronquiales

Mandarina

2009-02-06T15:33:00.003-02:00

Hipocalorica por excelencia
Previene gripes, refrios y catarros
Ayuda a conciliar el sueño
Util en el embarazo

Limon

2009-02-06T15:32:00.001-02:00

Antiseptico natural
Mejora resfrios, faringitis y bronquitis
Evita formacion de trombos
Elastiza las arterias
Mejora las defensas

Bananas

2009-02-06T15:31:00.001-02:00

Induce a estados de tranquilidad
Disminuye el estress
Mejora la resistencia
Estabiliza el animo cuando se sufre de depresion
Ayuda en casos de insomnio
Aporta potasio

Echalotes

2009-02-06T14:08:00.001-02:00

Rico en vitaminas, minerales y antioxidantes

Torta de lentejas

2009-02-06T07:34:00.003-02:00

Hojeando la Revista Nutricion Funcional lei un comentario sobre esta torta que decia que era una delicia para el paladar y una exquisitez de la reposteria natural.
Asique me puse manos a la obra y realmente salio riquisima.

Ingredientes:

1 taza de te de pure de lentejas
3/4 taza de te de azucar
1 huevo grande
1/4 de taza de te de aceite de girasol de primera presion (Natura)
2 cdas de extracto de malta
2 tazas de te de harina leudante
1/2 cda de jengibre fresco rallado
1 cda de mezclas de especias dulces
3 cdas de pan rallado

Pure de lentejas

Poner en una cacerolita 2 tacitas de cafe de lentejas y se cubren con agua fria. Se pone con fuego moderado hasta romper el hervor. Se cuelan y se renueva con agua fria y se lleva por segunda vez a ebullicion. Se repite el cambio de agua y la tercera vez se deja cocinar hasta que absorba el agua. Se cuela, se procesa y se deja enfriar.

Torta

Precalentar el horno a temperatura moderada.

Pincelar con aceite un molde de 26 cms y espolvorear con el pan rallado.

Batir el azucar, el huevo, la malta, el jengibre rallado y el aceite.

Agregar el pure de lentejas frio y seguir batiendo hasta integrar.

Mezclar y tamizar la harina y las especias e ir incorporandolas a la preparacion anterior en forma envolvente sin que se formen grumos

Volcar en el molde y cocinar por 45 minutos.

Champignon

2009-02-05T13:41:00.003-02:00

Mejora el sistema inmunologico
Ayuda a la recuperacion de la masa osea
Reduce el colesterol
Ejerce rol protector sobre higado, vision y globulos rojos
Previene resfrios y gripes

Rucula

2009-02-05T13:40:00.002-02:00

Combate el estreñimiento
Es buena para el corazon
Fortalece el sistema muscular
Previene resfrios y gripes

Acelga

2009-02-05T13:37:00.001-02:00

Combate el estreñimiento
Disminuye la presion
Mejora los edemas y la retencion de liquidos
Aporta muy pocas calorias

Palta

2009-02-05T13:36:00.001-02:00

Mejora la osteoporosis
Disminuye el colesterol malo y aumenta el bueno
Es colagoga
Reduce la presion arterial
Hidrata y lubrica la piel

Cebolla

2009-02-05T13:35:00.001-02:00

Es antibacteriana
Disminuye la glucemia
Eleva el colesterol bueno
Reduce el riego de trombosis
Protege del cancer

Almendra

2009-02-05T13:33:00.002-02:00

Benefician higado y vesicula
Disminuye el colesterol
Derrota el cansancio intelectual
Elevan el colesteron bueno y disminuyen el malo

Mani

2009-02-05T13:32:00.001-02:00

Equilibra el sistema nervioso
Beneficioso en el embarazo
Es muy rico en vitamina B· o niacina

Pistacho

2009-02-05T13:30:00.001-02:00

Util para la actividad intelectual

Mejora el transito intestinal

Estimula el sistema inmunologico

Castaña de caju

2009-02-05T13:25:00.002-02:00

Disminuye el colesterol

Beneficia al sistema nervioso

Rica en magnesio, fosforo, potasio y fluor

Avellana

2009-02-05T13:23:00.000-02:00

Revitaliza la piel
Protege el sistema cardiovascular
Potente antioxidante

Girasol

2009-02-05T12:32:00.001-02:00

Mejora la diabetes
Restaura y rejuvenece la piel
Aumenta las defensas
Previene la trombosis

Sesamo

2009-02-05T12:31:00.001-02:00

Tonico del sistema nervioso
Mejora la memoria
Regulariza el transito intestinal
Mejora la osteoporosis
Fortalece el sistema inmunologico

Castaña

2009-02-05T12:29:00.000-02:00

Recomendada en casos de estres
Poderoso antioxidante
Refuerza el sistema inmunologico